愛炒冷飯！「炒飯症候群」3症狀曝光　急診醫：加熱不夠可能中毒

過年期間，大家都會煮滿滿豐盛一桌，吃不完的白飯就會捨不得倒掉、冰進冰箱，明天再繼續炒成炒飯，重新變成一道新菜，不過這舉動小心吃壞肚子。重症醫師陳志金提醒，熱米飯放著自然降溫容易讓細菌快速增殖。

陳志金在粉專「Icu醫生陳志金」發文指出，Bacillus cereus就是仙人掌桿菌，常見於食物中毒，尤其是炒飯，主要是由其毒素所造成的，所以又稱作「炒飯症候群」；熱米飯放著自然降溫，容易讓細菌快速增殖，尤其是喜愛孳生在米飯上的仙人掌桿菌。

陳志金說明，一般喜歡用隔夜的冷飯來炒飯，炒起來才會粒粒分明，但是，如果加熱不夠久，就可能引起食物中毒，仙人掌桿菌毒素中毒或稱為「炒飯症候群」，症狀包括腹痛、嘔吐或腹瀉。

陳志金表示，仙人掌桿菌耐受力不錯，需要加熱比較久才能殺死，且會隨著空氣飄來飄去、沾染在食物上，而且食物還不會有腐敗的味道，常會被忽略，因此，別讓米飯長時間處於，適合細菌生長的危險溫度帶(10～50°C)，將米飯冷藏在4°C以下，或保溫在65°C以上，能夠抑制絕大多數細菌繁殖。