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家常小館2/樟樹園特色料理 大廚手藝吸睛
記者:魏妤靜 | 2021-02-19 06:00
「蘭陽西魯肉」的白菜甜味相當突出,採不勾芡的做法較為爽口。(560元)(圖/林士傑攝)
若夾菜之前,先被盤裡的兔子、魚形雕花所吸引,或許有些本末倒置,但從這細緻功夫來看,不難發現店家的「細節控」。位於宜蘭羅東「樟仔園文化園區」旁的這家餐廳,因地緣關係取名「樟樹園特色料理」,店內廣用老闆娘親自創作的畫作與器皿,布置得很是雅致,重點是還藏有老闆的拿手菜。
本身是宜蘭人的老闆黃松桂熟悉不少傳統料理,像熟客都知道必須事先預訂「蘭陽西魯肉」,否則可會搥心肝。滿滿一鍋配料中,油炸過的鴨蛋酥是點綴香氣的要角,Q彈的鯊魚皮則增添湯頭膠質;使用宜蘭紅糟、醬油、蒜頭等醃漬1至2小時的「紅糟鰻魚」,下鍋炸5分鐘內就得起鍋,才能將水分鎖在裡頭。
有時用於冷盤的夏威夷豆,則被創意結合花蓮芋頭,仿照「鹹酥蝦」做法先油炸,再加入蒜頭、辣椒等大火快炒,涮嘴得讓人停不了。其實深耕廚藝36年的老闆,待過川菜、江浙等各路餐廳,不只會做台菜,「蜜汁上海排」與「蟹黃豆腐」都是榜上人氣菜色,吸引不少雙北客人慕名而來。
樟樹園特色料理
電話:(03)951-1398
地址:宜蘭縣羅東鎮中山路四段75號
營業時間:11:30至14:00,17:00至21:00