COVID-19疫情陰霾下　哪些餐飲業逆勢崛起？

COVID-19疫情屆滿周年，在這一年中，台灣的旅遊、餐飲業起了非常大的變化，就像洗三溫暖一樣。疫情最嚴重的時期，每天苦等客人上門；沒過多久，外送風氣崛起，讓部分餐飲商家奇蹟般的撐了下來。

究竟是哪些餐飲業逆勢崛起？六都之中，又是哪些餐飲業整體表現最佳？專為台灣餐飲業設計POS系統的iCHEF公司，於今日（4/16）公布《2020年台灣餐飲景氣白皮書》，深度解密餐飲大數據，探討疫情如何驅動消費行為與市場轉變。

根據經濟部統計處數字，2020年台灣餐飲業總營業額為7,776億元，較2019年下降4.2%，整體餐飲環境明顯受到疫情衝擊，其中，又以台南市的餐飲業最抗跌，在六都中餐飲經濟成長幅度高。台中市則緊追在後，即便3、4月營業額受挫較深，5月後即迅速回溫，下半年已較去年同期呈現近一成以上的成長。而桃園地區雖衝擊較大，但靠著外帶外送訂單8.5% 驚人成長比例，成功在下半年拉回業績尾盤。

這項報告將餐廳類型分為16種型態，2020 年所有餐飲業態的來客組數多為持平或略減。值得注意的是，韓式餐飲逆勢亮眼成長，成為台灣餐飲業的超級新星，年營業額成長超過兩成（21.3%）居冠 ，來客組數亦大幅成長近兩成五（23.6%）。另外，客單價較高的「異國餐廳」與「酒吧、居酒屋」表現亮眼，皆有5%以上的年營業額成長，顯示疫情期間的風格消費依然強勁。

報告指出，外帶和外送服務成為疫情嚴峻時餐飲業重要的營運方式，2020年餐廳每月外帶外送比例皆在45%左右。然而，除了受疫情影響的1至4月份之外，其他月份相較2019年同期變化不大，全年累積平均單店外帶和外送訂單增長率僅有0.2%，顯見在疫情之後，加入外送平台享有被動訂單成長的紅利期已進入下一階段，餐廳需要主動投資，才有更多訂單成長來源，在「後外送時代」順利突圍。