作家說菜5／毛奇　吃當季鮮筍

長期浸淫美食領域的毛奇，最近趁著綠竹筍盛產，先後做了「煎綠竹筍與白乳酪」、「竹筍菜豆鹹粥」、「木耳涼拌竹筍」等菜色，先開小火將綠竹筍從冷水開始煮，煮滾後放涼，切片或塊簡單調味就很好吃。宛如居酒屋料理的「煎綠竹筍與白乳酪」，嘗試搭配質地柔軟、發酵熟成的白乳酪，鹹香氣味與乾煎的鮮筍特別契合。

「春天我試過煮箭筍，以炭烤處理帶點甘苦滋味，是原住民獵人最常使用的手法；此外，纖維多的麻竹筍很適合切片煮湯。」除了吃當季食材，毛奇也關注如極光哈密瓜、牛奶皇后米等在地品種，她表示：「包含農人技術與栽培環境，會很在意台灣技術已經走到哪裡。」

煎綠竹筍與白乳酪

＊材料：綠竹筍1支、白乳酪適量、柚子胡椒少許

＊做法

1.將綠竹筍帶殼水滾煮熟後，熄火放涼再取出去殼。

2.將筍子切片好放到平底鍋中、不下油乾煎，到表面邊緣出現微黃烙痕取出裝盤。

3.趁熱放上白乳酪，遇熱後會呈現微融化醬汁狀，再搭配柚子胡椒食用即可。

毛奇

美食記者、料理講師、作家，近期參與節目「深夜女子料理百科」分享廚藝，長期經營粉絲頁「深夜女子公寓的料理習作」。