一人甜點室1／人氣秒殺款　迷你可麗露

個頭不大的深棕色可麗露，在眾多繽紛甜點中並不出色，卻是「轉轉糕點」的店主人皜穎一心鑽研的主角。從一部日本漫畫開啟甜點之路至今9年，他憑藉著網路食譜、書籍等資訊自學，現在成了時常開班授課的熱門講師，如今想搶上一盒他的人氣糕點，尤其是向大阪知名可麗露專賣店致敬的「迷你露」，可要眼明手快，每每開單就秒殺，慢一步只能再等一周。

除了最為經典的「香草蘭姆」之外，皜穎也擅長將紅絲絨、檸檬塔、史多倫等經典甜點拆解，填入果醬餡，撒上糖霜粉，或以酒漬果乾妝點，元素重組後融入其中，讓樸實形象的可麗露增添新意，縮成拇指大小的「迷你露」置於盒中，開箱甜點就像打開珠寶盒般，繽紛造型讓人充滿少女心。

同樣受歡迎的「臺式早餐可麗露」，則把主原料全數抽換，以米穀粉取代麵粉、豆漿替代牛奶，不僅風味及香氣與傳統可麗露截然不同，也讓乳糖不耐者可以享用；上頭點綴香菜的「花生捲冰淇露」是將脆花生與香草冰淇淋巧妙結合，奶香足、柔潤順口且充滿台灣味。

𝐂𝐈𝐑𝐂𝐋𝐈𝐍𝐆 pâtisserie & canelé轉轉糕點

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甜點師秘訣▲可麗露

可麗露麵糊的調製過程中，對食材的要求不會特別嚴謹，但在溫度及操作手法上卻有不容忽視的眉角。牛奶的溫度會影響麵粉的吸水性、攪拌麵糊的力道會改變麵筋鏈結的強度等，只要對於食材認知的基礎夠深，很多問題皆能迎刃而解。