台灣捕獲的飛魚卵擁有金黃色的外觀和高品質，「卡滋卡滋」的特殊口感，成為各式加工食品，外銷全球。（圖／報系資料庫）
外觀黃澄澄的飛魚卵，可加工製成各式餡料、佐醬，台灣捕獲的飛魚卵品質名列前茅，更是外銷全世界的搶手貨，每年都為漁民帶來豐厚的收入，因此又有「海上黃金」之稱。為了不過度捕獲危害海洋生態，政府也祭出了總量管制和不少限制，好吃的飛魚卵採捕過程帶您一探究竟。
飛魚卵一口咬下「嘎嘣脆」還會「爆漿」，擄獲饕客味蕾，被廣泛加工製成香腸、水餃、醃漬品，也能入菜做成煎蛋、炒飯，還有人做成冰品，而日本人最愛吃的壽司，更是少不了飛魚卵這一味兒。
漁民將大量草蓆鋪設在海面利誘飛魚產卵，採捕期即將進入尾聲，政府也提醒漁民作業用草蓆應攜回陸上處理，切勿隨意丟棄海中。（圖／報系資料庫）飛魚主要分布集中在台灣東北部沿近海域，因此飛魚卵指定之卸貨漁港，全國共8處，其中新北4處就佔了一半。（圖／新北市政府提供）台灣、印尼、秘魯是飛魚卵全球3大產區，其中，台灣因保存及加工技術佳，品質、口感和色澤超越其它產區，素有「黃金卵」美譽，每年超過40個貨櫃、約60萬公斤外銷日本，另部份有生產履歷者則銷往歐盟。
飛魚卵魚汛期為每年4至7月，主要分布集中在台灣東北部沿近海域，由漁獲季節分布與推移，每年4月起，飛魚成群來到台灣東方海域，蘭嶼飛魚祭開始，5月份漁獲逐漸往東北部擴散，6月進入盛漁期，不僅東北角漁民趨之若騖，就連澎湖漁民也迢迢而來打撈一季的收入。
依漁業署規定，經申請核准的漁船須於出海捕撈時懸掛指定旗幟。（圖／新北市政府提供）有別於烏魚子抓魚取卵的方式，捕獲飛魚卵則是僅採卵不抓母魚，屬較為生態友善的漁法。飛魚卵採捕是利用飛魚產卵於海藻的習性，漁民大量製作草蓆鋪設在海面上，草蓆在海面隨浪起伏，讓飛魚誤以為是海藻而在上面產卵，這些特製的草蓆有時可綿延達1公里長，成為海上的特殊景觀。
在潮流、水溫都適切下，2個月的飛魚卵產期能捕到上千噸的卵，若海水環境較差，平均也有600噸左右的收獲，不過為了維護海洋生態、資源永續利用管理，自2008年起，漁業署針對飛魚卵漁業進行總量管制，每年總採捕量約300噸上下，採捕飛魚卵的漁船須經申請核准，出海捕撈時必須懸掛指定旗幟方便識別，且須於指定漁港卸貨，以便填報控管。
今年飛魚卵漁業漁期自5月15日起至7月底結束，總容許漁獲量為300公噸，漁民捕獲作業即將進入尾聲，漁船必須在全國8處指定漁港卸貨，到港後一批批新鮮魚卵等著送往加工處理，成為饕客口中「卡滋卡滋」的黃金美食。