調出好滋味5／綠島深層珊瑚海鹽舖　手工製天然海鹽

可能很難想像，在台鹽商品尚未引進綠島前，綠島人為了保存食物，會嘗試手工製鹽，尤其是農曆7月15日後，通常會有半個月潮汐較小，經過日頭曝曬，珊瑚礁表面會形成一層「鹽花」，綠島人便撈回家熬煮、翻炒成鹽。退休多年的田丁福覺得珊瑚海鹽較為健康，加上家人身體出了些狀況，於是在農地附近鑿通130米深的井，取珊瑚礁天然過濾的水投入製鹽。

第二代田培真提到，提取珊瑚海鹽相當耗時，必須盡量將水煮到蒸發、剩下多數鹽分，再持續翻炒1至2小時，全部程序至少要花上6至8小時。2020年第三代田立成不捨爺爺與媽媽太辛苦，加上看重產業發展性而返家幫忙，除了將包裝從塑膠材質改為玻璃罐，也陸續加入長濱香檬、東河有機玫瑰等台東食材製成調味鹽，帶出在地特色。

一家人成立了「綠島深層珊瑚海鹽舖」，除了原味與調味鹽，還開發出海鹽錠、自製鹽滷和酸白菜，近期更嘗試以太陽能和真空管加熱取鹽，減少瓦斯能源的消耗，並考慮研發粗鹽與軟、硬糖，讓海鹽擁有更多可能性。

綠島深層珊瑚海鹽舖

電話：0975-328-301

網址：https://www.facebook.com/GreenIslandCoralSalt