系出名門3／新式中菜「樓上見」餐酒館　大膽翻玩經典菜

近幾年的台北不缺時髦餐酒館，中菜西吃有些陳腔濫調，但開幕不到一年的「樓上見」，用港式菜色搭配台灣食材，加入些許粵式經典、中式調味，演繹現代中菜，熟悉又新奇的滋味，令人驚喜連連。

掌杓的是中餐出身的年輕主廚Robert，曾歷練於澳洲二帽粵菜Mr. Wong，回台後進到MUME砍掉重練，西式技法從零學起，跟著主廚Richie跑產地、找食材，不斷思索食材表現的可能性，五年間一路升上副主廚的位置，始終不忘心中那從未消逝的中菜魂。

冷前菜「雲吞鹹魚起司」一入口迸發的濃郁內餡，是自製瑞可達起司裹入鹹魚與蔥，薄透外皮是醃漬蘿蔔片，酸鹹香交融，很是開胃；發想自西式溫沙拉的XO醬時蔬，加入鳳尾蝦後成為升級版，孢子甘藍、花椰菜、玉米筍分別先煎後炒，藉由水波蛋滑潤特性扒住醬料，辣勁十足卻潤口下飯。

靈感來自港式煲仔飯的「鮑魚砂鍋飯」，用雪菜注入上海菜飯精神，南門市場老舖的臘腸、鮑魚用清酒蒸煮，和白米和糙米一起蒸製，酥炸椰米取代鍋巴，口感加乘；帶骨牛小排先用紹興酒悶煮再炭烤，不嫌工序繁複，最後炒上豆豉，醬香嫩口，別有風味。

樓上見

地址：台北市中山區中山北路一段79號

電話：（02）2100-1260