高雄話題新旅宿2／「湛露」融合創意入中菜 「BL.T33」琴酒特調掛帥
記者：魏妤靜 ｜ 2021-11-21 21:02
湛露中餐廳入口以海洋結合山水的概念做視覺設計。（圖／高雄洲際酒店提供）
即將開幕的高雄洲際酒店除了光雕秀吸睛，也有不少人期盼到館內特色餐廳用餐，做為首波主打的中餐廳「湛露」，空間設計呼應「海洋」主軸，以海底珊瑚礁岩的光澤與自然質理脈絡，營造出大器山水意象並結合當代圓潤光影，呈現出淺海流域的視覺感。
湛露中餐廳由曾任台北、上海W Hotel主廚的主廚王欽正領軍，主打大中華菜系料理，王欽正在受styletc記者採訪時提到，目前高雄中餐市場普遍以傳統料理為主，而他有上海菜資歷，又曾師承新加坡籍師傅學習粵菜，受其影響喜歡中西融合與混合東南亞辛香料的料理手法，希望能為高雄注入新意。比如精選美國牛小排製作的「香煎恆溫牛小排」，乍看是突兀的西式料理，但其實有別於西式排餐作法，特別在牛肉香煎前加入陳皮、八角、紹興酒等主廚秘製中式滷汁，但保留牛小排有嚼勁的口感。
「蜜汁醬滷鯖魚佐黃金泡菜」則延續「上海燻魚」概念，精選油脂豐美的挪威鯖魚，將魚身油炸浸滷蜜汁，呈現誘人焦糖色，而且特別使用台灣乾桂花燻製，讓齒頰留下淡淡桂花香。王欽正提到，會視料理特色精選現地或進口食材，目前他也使用高屏地區的龍膽石斑、小番茄等入菜，希望逐步提高在地食材比例，尤其希望找到呈現高雄特色的食材。
湛露另一招牌菜式「湛露片皮鴨」，則由烤鴨主廚尤憲皇精選每隻重約3.5公斤的屏東溫體櫻桃鴨，先以加了山奈、月桂、陳皮、高粱酒等的獨家醬料醃製2天，進行打風和純麥芽糖上色，還有風乾12小時、冷藏4小時等繁複工序，並以廣式掛爐細火慢烤出酥脆外皮，搭配有淡淡桂花香的醬料，相當美味。
也將同步開放的還有全日餐廳「SEEDS 大地」、大廳酒吧「BL.T33」、烘焙坊「Delicatesse」等，其中「SEEDS 大地」將供應全自助式客房早餐，午晚餐則引入無國界料理。「BL.T33」則將以琴酒做為重點，備有至少40至50種琴酒，包含來自日本、澳洲、法國等地，與台灣合力酒廠釀製的琴酒等，餐飲總監暨行政主廚Alexandre Buytaert提到，他們認為琴酒相對於威士忌等烈酒，更適合於全日型酒吧提供，而且以琴酒為基酒主打的酒吧較少，有信心在高雄開闢出自己的路。
明年第一季高雄洲際酒店還將陸續開放WA-RA日料餐廳、南洋料理餐廳，而WA-RA（日文中意指「稻草」）已透露將以日本江戶時期流傳至今的漁夫料理「稻草燒」為重點，並將另設OMAKASE無菜單客製化的私房主廚餐桌，與融合日式品酒文化的酒吧，加上數位光雕裝置，預計屆時將帶來一波驚喜。
◎喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。