星級名廚傳人坐鎮╳江戶時代稻燻技法　WA-RA日式餐廳3/15正式開幕

先前已經開幕的高雄洲際酒店，館內位於5樓的WA-RA日式餐廳歷經階段性試營運後，即將於3/15正式營業。據styletc記者了解，餐廳禮聘星級名廚傳人、日籍料理長工藤將和坐鎮，以深厚的懷石底蘊詮釋日本江戶時代稻燻技法，並融入在地食材，演繹創新和風料理。除了提供單點用餐、壽司吧台、特色主題酒吧三大用餐區域，其中挑高超過30米的酒吧天井，每晚還會展演兩場沉浸式光雕數位藝術投影，預計將成為高雄打卡新熱點。

WA-RA餐廳以重現日本江戶時代高知縣的海港漁夫料理烹調古法「稻燻炙燒」（藁焼き）為主軸，由師承京都米其林二星名廚高木一雄的日籍料理長工藤將和操刀，他除了曾任連續5年榮獲米其林2星肯定的日本關西懷石料理名店「京料理－高木」料理長、台北遠東香格里拉ibuki by TAKAGI KAZUO料理長，到高雄洲際酒店服務前，還於泰國曼谷文華東方酒店的Kinu by Takagi擔任料理長。不僅具備深厚的懷石功力，還出身日本和菓子世家，對料理美學詮釋有獨道見解。

餐廳招牌料理首選「藁燒鰹魚半敲燒」，精選油脂豐富的台灣鰹魚，稻燻後香氣繚繞鼻尖，搭佐台灣綠蔥、茗荷、蒜頭、紅洋蔥四種手工醬料，結合火焰炙燒的視覺、甘草淡雅清香的嗅覺、口感鮮美的味覺等，帶來多重享受。其他推薦料理還包括海膽壽司、鴨肝壽司、藁燒和牛、菲力牛佐木之芽味噌醬，以及特選北海道最高金賞獎「夢美人米」炊煮的藁燒鮭魚親子釜飯等，平日午餐均消1,200元+10%起、晚餐均消2,300元+10%起。

空間設計上編織了稻禾纖維和浪花氣泡意境，綴以客家竹編裝置藝術，並採複合式營運模式，劃分為單點用餐、壽司吧板前及特色主題酒吧三個區域。其中特色主題酒吧以日式純米大吟釀、清酒、琴酒、白蘭地等基酒，搭配台灣時旬果物發想，設計適合佐餐的特調，其中較具代表性的「豐收」以玄米茶白蘭地為基底，佐杏桃、金桔和蜂蜜，水果芬芳烘托玄米白蘭地的茶香和葡萄風味，象徵萬物豐收；「WA-RA Tiniz」則以純米吟釀和法式白苦艾酒，混合自製紫蘇青葡萄汁，入喉尾韻酸甜，為料理增添風味層次。

酒吧天井挑高超過30米宛如實驗劇場，夜間獻映沉浸式光雕數位藝術投影「豐沃之海」，以萬物之源、宇宙之海、四季和風、智慧城市四個章節，分別詮釋高雄從過去延伸至未來的發展脈絡，整體以「未來美學」為基調，並以銜接洲際的介質「海洋」做為貫穿故事的核心，融入日本傳統文化符號和餐廳空間相互呼應，光雕展演於每週二至週六晚間20：00、22：00上演。