來吃一碗麵3／「小膳小麵」以川味打底　融合系麵食鮮飄香

若在台北街頭突然路過「小膳小麵」，見到以白色混搭蘋果綠的清新風格，絕不會聯想到它是以四川風味出發的特色麵店，原來這是台北東區「小膳香成都麻辣火鍋」的新品牌。老闆Angus提到，先前為一解四川籍妻子的思鄉之情，特別引進她娘家所賣的火鍋風味，後又因疫情無法回四川，讓兩人十分懷念岳母在消夜時常煮的川味麵食，索性拜託岳母從四川寄香料過來，自己下廚滿足口腹之慾。

從家鄉情懷延伸的麵食像是「小膳香火冒肥腸麵」，是以小膳香的火鍋底料滷製肥腸，底料中加了牛油、花椒、滿天星辣椒等，吃了真讓人有噴火之感。但與常見的重慶小麵店家不同，這裡雖以川式調味出發，卻更偏向融合系麵食，例如有改良自上海蟹黃麵的「鑾金蟹黃麵」，將新鮮松葉蟹肉和炒化的麵包蟹蟹黃做成蟹黃醬，以替代價高又有季節性的大閘蟹，再將蟹黃醬淋在炸至金黃的軟殼蟹上，視覺相當吸睛。

另外還有接近臉盆大小的「酸菜魚麵」，它原是小膳香的人氣預訂菜，除了以雞骨和魚骨熬湯，還混搭香、軟的四川酸菜與脆、鹹的台灣酸菜，酸香微辣之餘還有口感層次，並可搭配如鮮蚵、小卷、扇貝、小鮑魚等各式海鮮撈小菜，大大滿足味蕾。近期老闆又推出搭配美國帶骨牛小排的「川味牛小排麵」，以及「剁椒魚麵」新口味，預計又會吸引麵食族朝聖。

小膳小麵

電話：（02）2721-5859

地址：台北市大安區延吉街131巷7號1樓

營業時間：11：30～22：00，週二休

網址：https://reurl.cc/5GW0KG