飯店勞力荒3／餐旅系7成畢業「不務本業」　老總出招提升PT即戰力

儘管國境解封時間尚未確定，CTWANT記者調查，各大飯店業已默默上演「搶人大作戰」，包括晶華、寒舍、君悅等北市3大龍頭飯店，以及即將北上拓點的漢來，都有大舉徵才規劃。一名業者賣關子說，「大家是極盡所能，趕在畢業季即將到來，為了國境解封提早儲備人力。」

義联集團旗下義守大學和高雄萬豪酒店才剛於3月中簽訂「產學策略聯盟合約」，觀光餐旅學院的大一新生就能進入萬豪酒店見習，還有獎助學金等補助，可提早熟悉職場，畢業後更能無縫接軌順利就業。高雄萬豪酒店董事長張天吉特別為義大實習生準備「員工姓名牌」，以完整訓練強化理論與實務來吸引學子。

但並非每間飯店都有集團資源可用，台北晶華酒店董事總經理吳偉正近期就為了產學合作事宜，親自拜訪了10間學校，下個月還將舉辦大型徵才活動。

走過一輪搶人戰，吳偉正回頭想，還是實習過的學生最了解公司環境與文化，是最具即戰力的新血，因此晶華還祭出「回娘家專案」，「實習生若願意回來，可以延續之前年資，滿1年再發1萬元獎金，職務表現好的，職稱、薪資也會有提升。」他話鋒一轉，「挖東牆補西牆是永遠補不齊，徵才前先留才，留下一個舊員工好過找新員工還須重新訓練。」

根據教育部統計，餐旅科系約2萬名應屆畢業生，高達7成多畢業後未實際投入餐旅產業。究竟飯店實習生畢業後有多少會留在產業？圓山飯店總經理楊守毅含蓄地說，「10個裡1個…都不一定有。」另一家五星飯店人資長則估算，大約20%，「很多學生讀餐旅系是因為對這個產業存有美好想像，例如喜歡精緻漂亮小點心，因此進入點心房，或是覺得飯店能接觸到不同人甚至明星，最後都會發現實際工作與想像有落差。」

為拉近想像與實務的距離，義守大學觀光餐旅學院院長林皆興表示，過去大一大二偏重理論學習，現在提早讓學生進入職場體驗企業文化與了解不同工作性質，等到大三大四再針對喜歡的職務進一步訓練工作技能，減少進入職場不適應情況，增加未來留職率。

「不過這兩年餐旅業受到疫情衝擊，學生及家長也會看產業前景選填科系，如果政策持續朝防疫經濟，招生就學量提不高，未來缺工問題只會更嚴重。」林皆興提出警訊。

面對疫情變化，假日滿房、平日嘸人，餐廳關門、外帶爆量，餐飲熱銷、住房滯銷等等，人力需求同時集中在某一個作業或時間點的情況變得更加明顯，新手如何火速上陣支援？吳偉正傳授心法，「將工作拆解再重新組裝，還組了一個救火小組，專門支援與時間賽跑的工作。」

他舉例，原本進入餐廳工作，新人都需先背桌號、餐單，還要訓練客人應對，常見作法是一個人負責一區客人；現在將工作全拆解，一個人負責收東西、一人負責擦隔板，一個人補餐具，當客人有問題再由資深同仁解答。「工作內容簡化，大家各司其職，主管更能依照現場人力狀況調度支援，房務工作也是如此，不熟悉業務的PT新手也都能即刻上工。」