【翻轉中餐3】開店前站崗算人流　分店裝潢各有主題

2013年，飯BAR在內湖開幕，一年內就打下口碑，甚至吸引媒體採訪，成功的根本之道是菜色味道不輸傳統老字號餐館之外，選點、空間，甚至桌邊服務力求有高級飯店的貼心感覺。

「我們一開始沒錢、沒名氣，百貨打進不去，東區只剩地點差的巷子，打聽到內湖科學園區蓬勃發展，上班族很多，還沒決定開店前，兩個人一有空就去逛內湖找店面、甚至在路口站崗計算人流。」

據統計，內湖科學園區發展迅速，就業人口超過15萬人，科技金融等企業匯聚，至2017年底超過五千家，消費實力不可小覷。

當時剛好內湖創始店的店面要出租，旁邊就是星巴克，離捷運站出口走路不到10分鐘，「附近有加油站、銀行又兩三家，銀行最會賺錢了，我猜在這裡設點應該不錯。」曾紹謙大膽推測。

結果，店開了之後不如預期，因為沒名氣，前半年乏人問津，「母親節甚至只有兩桌。」幸好老天保佑，在賠了400萬，借錢借到無處借，兩人決定放棄關門前，終於被媒體看見報導，從此天天生意火爆。

第一間內湖店成功後，飯BAR乘勝追擊，「有太多客人說內湖太遠，我們才進軍東區忠孝東路開分店主攻一般上班族，第一年便站穩腳步，緊接著信義微風百貨來邀約，本來擔心兩店太近，後來發現客層不太一樣，後者的客層大多偏向時尚粉領。」曾紹謙解釋。

飯Bar短短六年連開四間店，選點只挑鬧區熱點，從內湖一路開到東區、信義微風百貨、台北車站，各店裝潢主題有法式有英式不盡相同，一如名字也不一樣，像內湖店是「飯BAR classic」、忠孝東路店是「飯BAR MINI」、信義微風店是「飯BAR station」、微風北車店「飯BAR LiLi」，充分反應現代年輕人善變的潮流。

那下一家店要叫什麼名字？「說實話，我真的快想不出來了。」負責餐廳風格定位的曾紹謙苦笑的說。(蔡碧月)

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