秋日吃蟹2／酥炸軟殼蟹多變化　小料理酸甜開胃　入菜咖哩、義大利麵都美味

提及秋季必吃美食，絕對少不了螃蟹這一味，如果因為不喜歡處理螃蟹殼而懶得吃，錯過季節特定的鮮美，那就太可惜了。Styletc記者注意到，旗下有多個餐飲品牌的慕里諾國際餐飲集團，持續在今年以「軟殼蟹」為季節主題食材，像是鳥丈爐端燒帶來「軟殼蟹南蠻漬」、「軟殼蟹洋芋沙拉」，以及搭配米飯的「軟殼蟹栗子釜飯」共三道全新料理，另外「BEPPIN PASTA」、「泰迪農園咖哩」、「Suage北海道湯咖哩」、「勝勢日式豬排」、「勝政日式豬排」等品牌，也同步推出「軟殼蟹草蝦老饕豬排套餐」、「軟殼蟹奶油義大利麵」、「南洋風軟殼蟹」與「酥炸軟殼蟹湯咖哩」等多款蟹料理，即日起～10/31期間限定販售。

近年來小料理當道，於2016年進駐台灣的日本爐端燒品牌「鳥丈」，除了日本以經典的直火碳烤串燒為特色之外，各種依隨季節誕生的小料理也同樣受到饕客喜愛。今年秋季，料理長將此概念搭配講究的醬汁等呈現，讓料理呈現更具特色。一般軟殼蟹常見處理手法就是「炸」，料理長將酥炸軟殼蟹變化出多道料理，像「軟殼蟹南蠻漬」便將炸過的軟殼蟹浸泡於南蠻醋汁裡，風味酸甜開胃；「殼蟹洋芋沙拉」則結合了日式洋芋沙拉與素炸軟殼蟹。除了小料理，鳥丈也有供應「飽足感料理」藉由軟殼蟹與栗子兩大秋季美味食材端出「軟殼蟹栗子釜飯」，除了加入松葉蟹肉、栗子、牛蒡、豆皮、蒟蒻等配料，上頭更鋪有酥炸軟殼蟹，不僅可以翻拌享用，也可淋入柴魚昆布高湯，讓甘甜栗子與鮮美軟殼蟹等食材帶來更多層次的奢侈美味。

而以經典酥炸風格為軟殼蟹帶來酥脆口感的「靜岡-勝政日式豬排」、「伊勢路-勝勢日式豬排」，則將軟殼蟹的身體與蟹腳以講究的酥炸方式推出「酥炸軟殼蟹」，將蟹身與蟹腳分別用不同的裹粉個別酥炸，保有飽滿蟹身、酥脆蟹腳的不同口感。其中「靜岡-勝政日式豬排」再搭配蝦排與腰內肉帶來海陸風味「軟殼蟹蝦排腰內豬排套餐」；「伊勢路-勝勢日式豬排」則呈現超級海陸大滿貫，推出「軟殼蟹草蝦老饕豬排套餐」，將軟殼蟹、大草蝦與珍貴的老饕豬排一次盡現。

以生麵義大利麵為主題結合排餐等各式料理的「BEPPIN PASTA」，在本季也以素炸軟殼蟹為基礎，透過自製辣醬的酸甜，呈現小料理風格推出「香辣酥炸軟殼蟹」，也以和風青醬的貝殼麵沙拉，搭配軟殼蟹與生菜推出「軟殼蟹青醬貝殼麵沙拉」，滋味清爽開胃；另外亦有將整隻軟殼蟹剖半酥炸，吃得到濃郁松葉蟹蟹膏、飽滿藍鑽蟹肉共三種蟹風格的「軟殼蟹奶油義大利麵」。

咖哩專門店「泰迪農園咖哩」以香茅、檸檬葉與椰漿自製咖哩醬，透過滑蛋的溫潤清爽，端出「南洋風軟殼蟹」。想有飽足感，推薦以具有甜、香、辣等風味的經典帝國風咖哩為基底的「酥炸軟殼蟹咖哩套餐」，感受軟殼蟹賦予咖哩的鮮美滋味。如果想大啖不一樣的咖哩，自日本引進的「Suage北海道湯咖哩」，在今年選擇將軟殼蟹泡進咖哩內，推出的「酥炸軟殼蟹湯咖哩」讓軟殼蟹吸附咖哩湯汁，一口咬下還會爆汁，讓人回味再三。