名醫教你瘦／外食族執行「類生酮」有技巧　蛋白質吃夠多「5招搞定蔬菜」

忙碌高壓的醫療工作，讓40出頭的方俊凱醫師體重飆升到89公斤，睡覺會打呼、爬樓梯會喘、血脂／血糖／膽固醇健檢亮紅燈，嘗試各種減肥法卻不見成效。

從2018年底起，方俊凱醫師開始執行減肥計劃，不只自創了「類生酮飲食法」，更找到適合自己的運動，一年半後，他減去19公斤，從89公斤回到住院醫師時期的70公斤，而且至目前為止，也一直維持在70公斤上下，不曾復胖。BMI也從33.4降到26，體脂率從35%降到28%，並一直維持。

不只如此，減去19公斤之後，他衣服的尺寸也跟著縮小，從最大尺寸的XL，變成現在的M尺寸，衣服尺寸小2號，連最胖時期穿起來合身的牛仔褲，現在也顯得太大件。

方俊凱醫師將這套親身實驗的「方」式減重心得，與資深醫藥記者蔡怡真一起撰寫成《類生酮+宅運動 方式瘦身法》一書，CTWANT周刊王特別整理成4篇書摘，每周周末刊出，以下為第三篇。

燙青菜是我外食的必點項目，小吃攤的青菜幾乎就是地瓜葉、大陸妹，有些會有滷白菜或滷杏鮑菇，由於青菜的功能是補充維生素及維持腸蠕動，因此，我有時也會視當天的攝取量，額外補充維他命營養品。

另外，在中式小吃攤裡，還有一種就是我特愛的麻辣臭豆腐，尤其豆腐是減肥的好夥伴，但整鍋麻辣臭豆腐鈉含量偏高，以前都會整鍋連湯一起喝完，但減肥後，吃的次數就減少許多，偶爾還是會光顧，但現在我選擇不喝湯，可以減少熱量，心靈上又能得到慰藉。

除了小吃店，偶爾也會選擇到餐廳用餐，一來讓自己放鬆心情，二來慰藉工作上的辛苦及艱困的減肥期。在台灣餐廳的選擇非常多，各國料理都有，但無論哪國料理，選擇食物的標準都一致，就是充分的蛋白質及低碳水化合物。因此

減肥者最佳首選，當然是一盤大沙拉，大量的蔬菜搭配水煮蛋，或鮭魚、雞肉，都相當適合。

另外，泰式料理有很多的涼拌青菜或蒸煮類海鮮，也非常適合減肥者，光一盤涼拌青木瓜沙拉搭配牛肉或豬肉，及一杯泰式奶茶，就能飽食一頓，滿足又開心。

至於日式料理，我也有一套點餐方式。比如我曾到日式廣島燒餐廳用餐，但廣島燒的作法是將麵糊置於鐵板上抹成薄圓片狀，疊上豆芽菜、高麗菜絲和肉片等食材，反覆煎熟後，再放上炒麵和煎蛋，翻面後加上醬汁和海苔粉，但整道美食很多澱粉類食材，因此採取低碳飲食、類生酮減肥法的我，就只點了烤和牛、大腸、味噌湯及茶碗蒸，再加煮物一份，完全沒點招牌的廣島燒。

這樣的點餐法連店員都覺得訝異，「怎麼我們家的招牌你都不點呢？」對於執行類生酮減肥法的我，這樣吃除了可以攝取充分的蛋白質及蔬菜，還可在餐廳裡一邊感受愉快聚會的氛圍，一邊享用我能安心吃下肚的美食。

外食族青菜不夠怎麼補充？

1.假日採購一些根莖類青菜，如花椰菜、玉米筍、四季豆等，汆燙後放保鮮盒，平日下班回家可隨時取出享用，若覺得沒味道，加點鹽巴或胡椒調味即可，若不吃冷食，可微波加熱。

2.小黃瓜、大番茄也是增加青菜量的好幫手，清洗乾淨後，就可直接享用。

3.五穀根莖類也是增加纖維質的好方法，可以蒸一大鍋玉米、地瓜、南瓜等，取代米飯當主食，不過減肥時需控制量的攝取。

4.杏鮑菇、香菇、櫛瓜等切片，調味後放入烤箱或氣炸鍋烹調，就可輕鬆享用。

5.若想讓食材有點變化，可以嘗試零失敗簡單自製沙拉。