新竹肉品 兼顧衛生與安全 首創無塵抑菌

為配合農委會肉品現代化冷鏈販售政策，新竹縣政府及新竹肉品公司積極推動傳統市場抑菌分切政策，讓肉品販售能在控溫中保持新鮮，維護消費大眾的食肉安全。日前新竹肉品公司與日本宮崎縣簽約，成為宮崎縣和牛的代理商，即將引進已連拿3屆日本和牛冠軍的宮崎牛來台，滿足饕客的味蕾。

長期以來，傳統市場豬肉販售都在室溫中分切、販售肉品，尤其在炎熱的氣候裡，極容易讓細菌?生造成腐壞，為了讓傳統肉商能在大環境中永續經營，由農委會推動豬肉冷鏈販售政策，確保肉類在攝氏15到18度的控溫環境中分切、販售、保鮮、維護消費者健康。

基於冷藏販售保鮮的理念，寶島國際食品股份有限公司投注數百萬元研發費用，首創專利肉品抑菌分切，研發專利肉品分切設備，運用高科技廠同等級無塵抑菌空調單元，保持18度以下作業環境，作業前後紫外線殺菌消毒，採用半開式隔離視窗，降低異物掉落於肉品。

並建構冷藏與冷凍設備讓肉品新鮮保存，利用真空包裝抑制氧化活動，裝設不鏽鋼潔淨牆易清洗保持衛生，規範肉品從業人員著衛生帽、口罩、專業食品級工作服與圍裙避免人為交叉汙染。

運用無塵抑菌設備處理新鮮肉品，有別於傳統屠宰市場，在低溫下處理肉品以減少細菌孳生、真空包裝以防止氧化，並且全程透明化作業，重視品質管理。

不僅注重肉品新鮮，在人的管理方面，同樣注重強調分裝從業人員的健康、衛生教育及觀念，機器設備管理也強調分裝室硬體規劃、清潔度分區及危害點管制。而原物料成品管理方面，強調使用GMP、CAS或其他經管制的食材及可追溯來源的成品，打造出高規格的食品安全環境。

引進和牛 滿足饕客味蕾

新竹肉品公司日前與日本宮崎縣簽訂宮崎和牛代理買賣合約，成為國內首個取得和牛代理權的公營肉品公司。宮崎牛連續3屆奪下日本和牛大賽的冠軍，獲「全日本第一肉牛」頭銜。在新竹肉品公司董事長、新竹縣長邱鏡淳、總經理魏銘德，以及日本前議長星原透、貿易公司負責人星原勉等人的見證下完成簽約。

新竹縣長邱鏡淳說，8年前新竹縣與日本宮崎縣因少棒交流開啟友誼之門，並親訪宮崎和牛?地，搭起新竹肉品市場代理宮崎和牛的橋樑，雙方致力把日本和牛最優質的產品以穩定的品質水準運來台灣。

星原透指出，宮崎和牛雖名號不如神戶，卻是神戶和牛的源頭，價格較神戶低，但口感幾無差別。因宮崎牛的管理嚴格、品質保證，加上不斷研發改善肉質、牛種，去年再度獲得總理大臣?，完成三連霸。

新竹肉品市場總經理魏銘德則說，公司非營利為目的，因此販售價格較市價低，主要為提供廣大和牛愛好者良好的採購環境與管道。

無塵抑菌　未來趨勢

近年來食安問題頻頻發生，國人對食物生產流程日益重視，同時對環境與後續保存的要求愈來愈高。然而全台的豬隻多數是在半夜屠宰與運送，這段過程政府無法有效掌控、追蹤管理衛生安全，目前多數市場攤販採取的溫體肉販賣模式容易讓食安出現漏洞，未來創新的低溫無塵抑菌作業環境必將成為趨勢。

玄通系統工程總經理吳建成25年來以創新技術提供高科技廠各系統「整廠統包工程」的最優質服務。許多知名科技大廠整廠及無塵設備都是來自他的團隊設計、規劃、建構。

吳建成以科技人角度提出整體解決方案，設計了專利肉品分切設備，投注了專業團隊與數百萬元研發費用，研發整套以科學角度運用科技廠同等級無塵抑菌單元保持18度以下生鮮肉品分切，改變消費者對傳統市場髒亂的觀念。

創新的低溫無塵抑菌作業環境成為趨勢，顛覆傳統市場的肉品分切販售模式，民眾講究肉質的風味同時也能享受衛生與食用的安全，並樂意進入傳統市場消費。（吳俊宜）