吃不到蛋怎麼辦？　營養師揭這些食物能替代：它獲封「植物之肉」美譽

受到禽流感衝擊，台灣陷入缺蛋、蛋價飆漲的情況。不過，營養師馬鳳吟23日指出，若要補充蛋白質，可藉由攝取富含動物性蛋白質的牛奶、海鮮，與帶有植物性蛋白質的豆漿、毛豆，以上的食物都可破除「非蛋不可」的窘境；其中，毛豆的蛋白質含量更超越雞蛋，有「植物之肉」美譽。

馬鳳吟在臉書粉絲專頁發文指出，「蛋白質是人體重要三大營養素之一，具有建造及修補組織的功效，也可以維持身體中的酸鹼平衡及水的平衡、幫助營養素的運輸，或構成酵素、激素和抗體等，更重要的是，攝取足夠蛋白質有助於減重。」她說，19歲以上的成年人，包括高齡者在內所攝取的蛋白質，建議男性每天70g、女性每天60g；若以體重計算，每天吃的蛋白質份量為1g至1.2g，若在減重的民眾，則建議每公斤攝取1.5g。

馬鳳吟提到，足夠的蛋白質不僅可以增加飽足感、降低對食物的慾望，還能穩定血糖，「且蛋白質的產熱效應是澱粉的3倍，因此減重不能讓自己餓，要吃足夠蛋白質及蔬菜才會有好效果。」她還分享一些能代替雞蛋的食物，牛奶、肉類、海鮮、雞、鴨、豬、牛都富含大量的動物性蛋白質；植物性蛋白質的代表食物則有，豆漿、豆腐、豆花、豆干、毛豆。

馬鳳吟透露，毛豆不僅營養豐富，更是減肥最好的零嘴，她更舉出吃毛豆的3大優點，首先是蛋白質豐富，由於毛豆每100公克就有13.8公克的蛋白質，含量超越雞蛋，因此有植物之肉美譽；其次是富含膳食纖維，由於毛豆每100公克有8.7公克的膳食纖維，有助於排便及增加飽足感；再者為抗氧化物多，由於毛豆有類黃酮化合物、皂苷及維生素Ｃ，能去除自由基，有效抗氧化。