煮熟雞蛋出現黑色斑點、蛋黃顏色深淺不同？　農委會釋疑

為解決台灣缺蛋危機，5月底前政府與民間將進口破1億顆雞蛋。對此，農委會也就雞蛋煮熟有黑色斑點、蛋黃顏色為何深淺不同等問題進行解釋。

針對煮熟雞蛋呈現黑色斑點之疑義？農委會表示，蛋黃或蛋白上有血絲或血斑，這種狀況為「血斑蛋」。血斑蛋的成因，是母雞於排卵過程中，因濾泡破裂或輸卵管摩擦出血，造成血液滲到蛋黃或蛋白，並隨著蛋的形成被包覆在蛋內所形成。農委會補充，蛋品在新鮮狀況下，將蛋料理至煮熟，只要把血絲或血斑塊剔除，血斑蛋並不會有食安問題，也不會影響蛋之營養成分。

至於蛋黃顏色深淺為何不同？養分是否有不同？農委會則指出，蛋黃顏色深淺不同，與蛋的營養成分較無關聯，只要健康雞隻所生產的蛋，其營養成分相同，蛋黃顏色不同，僅造成加工產品在外觀上不同而已，如屏東車城之紅仁鹹蛋產品。

蛋黃顏色除受遺傳（品種）影響外，其主要受飼料中所含色素成分多寡所致。如飼料裡含有較多的青綠飼料、黃色玉米、金盞花草或β-胡蘿蔔素等，則所產生蛋的蛋黃顏色就會加深，主要由於其所含色素造成。故蛋黃顏色可藉由添加一些天然色素而改變，與蛋本身之養分較無關聯。