此種常見火鍋料「不利鈣吸收」　營養師曝：和真的差很多

許多民眾愛吃火鍋，但其中的某些配料反而不利健康。營養師程涵宇指出，「蟹味棒」的成分其實完全不含蟹肉，不光營養價值和真正的蟹肉相差甚遠，吃多了也不利於身體的鈣質吸收。

為何蟹味棒當中有沒有蟹肉？程涵宇在臉書發文表示，蟹味棒實際上是由魚漿、澱粉、色素香料製成，因此在顏色、風味方面可讓民眾以為吃到真正的蟹肉，「事實上蟹味棒不只沒有蟹肉，而且營養值與真蟹肉差非常多！」她比較兩者的營養成分差異，發現真蟹肉具備低脂肪、低卡路里、低碳水、高蛋白質，另含有豐富的礦物質鋅與鈣鎂和維生素E及B6、B12，可分別助於強化免疫系統、維持血壓穩定、抗氧化與幫助造血。

至於市售常見的蟹味棒有2種，程涵宇指出，一種是用在握壽司製作，看起來比較高級且有時標榜日本進口的「帝王蟹味棒」；另一種則是用於火鍋料，外層有塑膠套的蟹味棒，「2種蟹味棒的熱量主要來自碳水化合物，而且2種蟹味棒不管是高級版還是普通版，營養價值都沒有差異，總之都不含蟹肉，不要被價錢以假亂真！ 」

程涵宇透露，在製作蟹味棒的過程會加入結著劑，「這種磷酸鹽類的結著劑，藉由增加食物的保水性來提升口感與風味，但過量攝取可能影響人體對鈣質的吸收！」此外，她還提醒，蟹味棒的塑膠套在下鍋前要記得拆掉，由於塑膠材質於高溫環境結構相對不安定，因此不建議長期高溫烹煮。