【日紳豆腐5】九二一震垮工廠 自找麻煩生產鹽滷豆腐
｜ 2019-07-19 19:47
圖說-【日紳豆腐5】九二一震垮工廠 自找麻煩生產鹽滷豆腐
【記者／蔡碧月】
日紳豆腐以無防腐豆腐打出名氣，豆干技術更是傑出，豆干產品多樣，其中專利的知心干外皮是豆干、內裡是豆腐，顛覆傳統口感。
這個知心干誕生的背後，卻是因為1999年九二一地震震垮了工廠。
「我印象深刻，那晚凌晨1點45分我在做豆腐，聽見山在呼呼的叫，下一秒天搖地動，我趕快叫大家快跑！」鍾欽智逃出外面時，突然感覺屁股濕濕的，手一摸全是血，發現是切油豆腐的工人，匆忙之間忘了把刀子放下劃傷了他；在確認全員平安後，他不捨浪費剛做好的豆漿、豆干，趕忙分發救災，清晨忙完後才想起工廠倒了，悲慟不已，失神呆坐3天。
「你怎麼坐在這裡！還不趕快振作！」在朋友斥喝下，他才終於回神，發奮花3個月完成工廠重建，賠了好幾百萬，有些盤商已經跑掉，鍾欽智與太太只得重新再去拜託。
為了讓生意早日有起色，夫妻倆想破頭開發新商品，知心干就是在此時發明的。
舊工廠在地震中倒了一次，在2008年因為土地重劃必須搬遷，又再重建一次，但這一次，夫妻倆堅持建置現代機械化的豆腐廠，改變傳統豆腐行深夜開工、工時過長的問題。
如今周間清晨6點，鍾欽智到工廠開火煮豆後，出去晨跑，回來再磨漿做豆腐，午後結束再清洗3、4小時，日做9小時，比起以前14小時，更能兼顧健康，但現在最大煩惱就是如何穩定鹽滷豆腐的品質。
同樣是凝固劑，用鹽滷做的豆腐就是比石膏做的豆腐，滋味更清甜，鍾欽智每天拿湯匙看豆腐腦微調，苦惱各時節的黃豆品質不一，鹽滷難掌控，豆腐不是太硬就是太軟，氣得他一度想只用石膏就好。
「不行放棄！看能不能哪天試到全部都是鹽滷做的！」林妤亭激勵先生：「我們是愈來愈精進不是愈來愈退步。」
「她只要一聲令下，我就要變出來給她，唉！」鍾欽智眼露無奈的對記者說。
林妤亭看老公時，眼神盡是崇拜：「豆腐在他手會彈跳，很Q，放我手上就會破掉，他粗活細工都做得很好。」日紳這條食安之路，就像鹽滷又苦又鹹，個性雖然難捉摸，只要不畏艱難，終能將豆子最甜美的滋味勾引出來，得到最美回報。
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