長期攝取蔬菜不足5疾病易上身　營養師：水果不可取代

三餐老是在外，當心青菜攝取量不足造成健康問題。根據102到105年國民營養狀況變遷調查，有86%的台灣人青菜攝取量不足，營養師建議民眾一天應吃到3份蔬果，外食族可選擇一盤燙青菜或青菜湯補充營養，盡量別用水果取代青菜，容易產生血糖過高、肥胖等問題。

據《ETtoday健康雲》報導，長期缺少青菜攝取，將導致植化素、維生素及礦物質缺乏的隱性飢餓、便祕、痔瘡、大腸癌、心血管疾病等健康問題。

營養師楊斯涵表示，青菜富含膳食纖維、維生素及礦物質，建議一天要吃到3份蔬菜，大概一天需要300公克的青菜，不限種類或顏色。以居家烹調來說，超市一包鴻喜菇或一盒玉米筍約100公克，一天需要3包（盒）的量，而綠葉蔬菜約250到300公克，一天至少需要一包的量。

有許多外食族，在家開伙不便，楊斯涵表示可多利用店家的燙青菜、青菜湯等，熟青菜3份，等於一天需要吃到1.5個標準碗的量，而便利商店的生菜沙拉1盒約有1份青菜，所以一天需要3盒。

另外，不可用水果取代青菜，楊斯涵解釋，蔬菜比水果有更多維生素A、鉀、鐵，糖分也比水果低，若以水果取代青菜，容易產生血糖過高、肥胖等健康問題。市售的蔬果汁同樣膳食纖維含量低、含糖量高，所以也不能當作攝取蔬菜的來源。