進口蛋爆爭議　專家專業觀點「生產國做好洗選油封和全程冷鏈」

進口蛋爭議越演越烈，除了引發民眾對進口蛋安全性質疑，也造成前部長陳吉仲下台，還傳出6月時，中央畜產會指示加工廠商把進口蛋做成蛋液，並且標註產地為台灣，引起各界批評。對此，學者指出，若從國外進口生鮮殼蛋，應在生產國當地確實洗選及油封保鮮，全程冷鏈送到消費者或加工業者手上，若可確實做到以上條件，則不需在國內重複再進行一次洗選。

台灣近年來受到禽流感侵襲肆虐，造成雞蛋產業在產銷方面嚴重的失衡，而民眾對於進口雞蛋也因近期爭議產生疑慮，對此，台灣科技媒體中心邀請國內學者蛋雞生產、動物科學技術的專家提供專業觀點，提供台灣公眾以及公部門討論進口蛋議題時，有更多元的科學證據，作為討論的基礎。

針對進口雞蛋部分，中興大學動物科學系助理教授陳彥伯建議，從國外進口的生鮮殼蛋，在生產國當地應該確實洗選和油封保鮮，並透過全程冷鏈至消費者或加工業者手上，來維持鮮度與安全性，若可確實做到以上條件，則不需在國內再進行一次洗選。

至於雞蛋洗選是否會影響保鮮度，陳彥伯指出，未洗選雞蛋表面會有一層天然角質層可維持鮮度，經過洗選後角質層會被洗掉，故洗選蛋需要礦物油或蠟等油性物質進行「油封」製程，因此洗選蛋在正確洗選以及油封製程後，微生物進入的機會不高。

陳彥伯也提醒，若是洗選製程不確實，或後續儲存條件不佳，例如冷鏈中遇到反覆的環境溫度升降，仍有微生物進入的風險，導致微生物在蛋內繁殖造成腐敗，目前台灣技術上是可以達到全程都使用冷鏈的方式運輸和保存雞蛋，但過程應確實執行，且相關單位應提供適當規範與指南供業者依循。

對於雞蛋產業在產銷方面嚴重的失衡，東海大學畜產與生物科技學系主任陳盈豪認為，解決方法首推雞蛋集貨中心，透過中心配置有雞蛋洗選場，成立可消彌過去雞蛋產銷模式的缺失，且建立蛋雞產業新秩序。他並表示，雞蛋集貨中心的經營方式採生命共同體的概念，整合蛋農、蛋商、各地方政府農業部門與生產團體的行政系統，共同建立批發交易市場。