這「古早味拌飯」讓6旬婦膽固醇飆升2倍！　營養師：可能血栓中風

烹調時錯誤用油恐讓膽固醇飆升！一名6旬阿嬤有長期糖尿病的症狀，雖然血糖狀況控制良好，卻在一次回診時發現膽固醇過高2倍，甚至超過了400 mg/dL（一般人正常值為200以下）。經營養師詢問後才知，患者平常會自己煉豬油拌飯，而由於豬油在常溫下呈固態、會卡住血管，將可能導致血壓上升、血栓、中風等病症出現。

營養師方慈聲於談話性節目《醫師好辣》中分享，該患者在確診糖尿病後，便減少了澱粉水果的攝取量，而這位阿嬤認為老人家不能太瘦，會沒有福氣，又聽信鄰居稱「外面那種調和的植物油不健康」，是用化學藥劑去煉的，就決定自己煉豬油來吃。

聽聞過後，方慈聲立即向對方解釋，豬油是飽和的油，在常溫下是固體狀，所以會卡在血管壁裡面，久了還會發炎，並引起血壓上升、中風、血栓等症狀，才讓阿嬤驚覺「所以我的血管現在是這樣硬硬的嗎」。

對此，方慈聲也建議，如果有膽固醇的問題，可以換成橄欖油、酪梨油、苦茶油和芥花油這種「好的植物油」來烹調，但像是椰子油、棕櫚油就屬於飽和度很高的油；若是想吃動物油，因為「有腳」的動物油基本上都不太好，則可選擇魚油這種「沒腳」的動物油。