「AW現代法餐」新菜單1,680元起　拉高時蔬比例、當令永續少負擔

對不少人來說，品嘗法餐都是在歡聚或慶祝某些特殊日子時，才會進行與渴望擁有的儀式感，除了感受那一道道起承轉合、悉心設計的菜色，也因為餐價通常要數千元，而無法時常上門。但最近位於高雄御盟國際驛館內的「AW.Restaurant秋．現代法餐」，在迎來一週年後，除了重新修正腳步，將原本3,300元起的餐價下修至1,680元起（另計10%服務費），希望拉近大家與法餐的距離，也透過新廚上任帶來新氣象。新主廚Hiro陳博玄曾經歷Ukai日本廚藝團隊、至日本藍帶進修廚藝，同時還擁有營養學碩士、營養師執照，因此設計菜單時結合了「當令、永續食材與營養學」三大概念，除了放入大量蔬菜也減少精緻澱粉，讓身體更無負擔。

從11/1起推出的全新7道式套餐菜單以「綻放」為主題，風味由淡至濃一路引領，讓人到主餐時感受如花盛放的驚喜，同時也有餐廳新生、展開美好旅程的寓意。套餐以法式前菜「水蜜桃／伊比利火腿／榛果／粉紅酒凍」揭開序幕，主廚將榛果以焦糖嗆進鹹醬油並加上馬告提香，再搭配香甜水蜜桃與炙燒過的火腿油脂融合，在入口時釋放出甜蜜香氣；接續的「時令生魚／大葉柚子胡椒醬」有著日法融合元素，主廚選用季節肥美鮮魚，例如採訪當下品嘗的日本青魽採昆布漬，再搭配紫蘇柚子胡椒醬，在入口的鮮美滋味中散發出淡淡烏魚子鹹味。

「四季時蔬／紅玉清湯」則透過鹽煮、醃漬、煙燻、快炒等方式，搭配根莖、葉類多種蔬菜，其中甜菜根的處理特別有意思，是先將新鮮甜菜根水煮後手工剝皮，再用另一顆煮過的甜菜根榨出的汁回煮第一顆甜菜根，並加入紅酒去腥，既減輕了以往讓人害怕的「土」味，又增強甜菜根鮮明的香氣。這道菜還搭配添加台茶18號-紅玉紅茶、玉米心與蔬菜湯熬煮而成的清湯，不僅增添芬芳滋味也暖胃；進入主菜前的湯品「鮮蝦／蝦湯醬汁」，則以經典法式海鮮湯湯底呈現出濃郁鮮甜，一旁搭配以奶油蒜頭炒香的鮮蝦，上桌前，巧妙撒進金蓮花香料油提味，別忘了搭配抹上芥末美乃滋的法棍，可以說是點睛之筆。

主菜則提供四款選擇，分別是「桂丁雞腿」、「台灣溫體松阪豬」、「美國頂級紐約客」、「A4和牛紐約客」，費工地以相思木、肖楠木前後煙燻入味，上桌時再現刨來自屏東的可可脂，食用時可搭配一旁手工自製的可可莫內醬，調味讓人聯想到南美風味；甜點「栗子蒙布朗」蛋糕體選擇起司蛋糕，裡頭還有紅茶慕斯、栗子內餡與糖漬栗子，因為是減糖版本所以不覺膩口。

套餐另外還可加價300元品嘗自Ukai傳承的「蒜香雞湯燉飯」，其以雞高湯搭配伊比利豬香料油，用百里香、迷迭香共同煨煮後，油封蒜頭拌入燉飯內，提升燉飯層次。「AW.Restaurant秋．現代法餐」目前營業時間為18：00～21：30 ，每個餐期接待20位客人，11/16後開放中午餐期訂位。