「巴沙魚」泡磷酸鹽炸完剩麵粉？　業者打臉：不會差很多

近期「巴沙魚」受關注，因一家餐酒館老闆在臉書呼籲，少吃巴沙魚，因為牠是越南鯰魚，泡磷酸鹽會膨大2倍，吃起來又苦又爛，更稱新竹一家餐廳的炸魚薯條就是用巴沙魚，炸完只剩麵粉，磷酸鹽都跑到油裡。對此，有業者打臉原PO，也有實驗發現，生巴沙魚磷酸鹽含量較高。

原PO發文，巴沙魚就是越南鯰魚，很多餐廳因為知道台灣人愛吃沒有刺又軟的魚，所以就猛進口，連知名高級麻辣鍋的雙人套餐都用巴沙魚，新竹一家烤肉餐廳也用巴沙魚來炸薯條，炸完磷酸鹽都滲到油裡，原PO甚至強調，吃多了會洗腎。據了解，該文章一出引發廣泛討論，而文章疑似被檢舉到消失。

據《東森新聞》報導，一家炸物店表示，應該不會到像文章講那樣，因為不會炸起來都剩粉，多少會縮，但不會差很多。火鍋店業者也說，巴沙魚滿受歡迎，煮起來會縮，但是也不會到非常多。有部落客也指出，巴沙魚如果泡過磷酸鹽，會變脆不會變大2倍，因為解凍後魚肉細胞內液。

據悉，其實法規規定生鮮食材不能加磷酸鹽，只有加工食品能，但有上限，《東森新聞》記者將帶殼蝦、蝦仁、巴沙魚拿去實驗室化驗，發現都有磷酸鹽，但巴沙魚含量最高。不過，長庚臨床毒物中心博士林中英也說，要看是天然還是人工的磷酸鹽，要用特殊儀確認。

食藥署曾介紹，低眼巨鯰（Pangasianodon hypophthalmus），又稱低眼無齒𩷶、低頭𩷶鯰或俗稱巴沙魚，為一種源自東南亞湄公河流域的特有鯰魚品種，屬於雜食性，生長快，多以養殖的方式大量生產，越南為主要產地。台灣市面上宣稱魴魚或多利魚的產品原料，主要來自越南進口。