【消暑日本酒1】氣泡清酒 開瓶即飲易入口
｜ 2019-07-25 22:53
有別於加注碳酸的氣泡酒需開瓶即飲，二次發酵的天然氣泡酒泡泡綿密，能持續較久。
【記者／楊麗雯】
時值炎夏，消暑不一定要靠啤酒，
可冰飲的清酒也是不錯的選擇，
尤其近日清酒關稅調降，正是下手的好時機。
挑選現在日本最IN、唎酒師們也迷戀的氣泡清酒，
或是冰涼且洋溢著花果香的話題地酒，
保證挑逗你全身每個細胞，讓你沉浸微醺時刻！
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有別於加注碳酸的氣泡酒需開瓶即飲，二次發酵的天然氣泡酒泡泡綿密，能持續較久。
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(圖右1)やまとしずく 青春
酒造遠在擁有豐優冬雪、水土的日本東北，雖與品牌「出羽鶴」同廠釀造，但這款酒水質更特別，日文名意為取集山裡滴出的活水，且被檢測出類似億萬年前貝化石層水成分，微氣泡口感，增添清爽風味！
．酒廠：秋田清酒株式會社．秋田縣
．酒米：秋田酒こまち
．製法：純米吟釀活性生酒
．精米步合：55%
．酒精濃度：15%
．價格：2,250元／720ml
．哪裡嚐：Sakebono Bar
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(圖右2)岩清水 GOWARINGO 2018 生原酒 Harmonie
這款明星酒以特殊酵母與獨特釀造比例打造而成，米麴與米配比相同（一般為2：8或3：7），讓米麴更易被酵母分解、糖化快速，產生天然酸甜的豐富味道和氣泡，滋味像極長野的名產蘋果，是中菜或高油脂食物的佐餐良伴。
．酒廠：井賀屋酒造場．長野縣
．酒米：100% 信州ひとごこち
．製法：無濾過生原酒
．精米步合：非公開
．酒精濃度：12%
．價格：2,030元／720ml
．哪裡嚐：Sakemaru Bar
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(圖右3)岩清水 EARTH 2018生原酒Souplesse
清酒的世界裡，米被研磨掉的比例愈高，等級也愈高，此款酒雖然磨掉較少米心，迷人度卻不減，不僅多了礦物質、蛋白質、脂肪味道及米香，也散發著高級的白葡萄香氣。
．酒廠：井賀屋酒造場．長野縣
．酒米：90% 信州中野ひとごこち
10% 信州中野美山錦
．製法：無濾過生原酒
．精米步合：80%
．酒精濃度：13%
．價格：2,030元／720ml
．哪裡嚐：Sakemaru Bar
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(圖左2) 七賢 山ノ霞
此款酒富清涼感，特別適合冰飲，跟少油食物、水果都很搭。另有高價版的「杜ノ奏」，以山梨縣SUNTORY白州蒸餾所的威士忌桶熟成，因被The Ritz-Carlton飯店採用，而備受矚目。
．酒廠：山梨銘釀．山梨縣
．酒米：非公開
．製法：發酵氣泡酒
．精米步合：非公開
．酒精濃度：11%
．價格：1,280元／360ml
．哪裡嚐：MiCHi Café
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(圖左3)八海山 瓶中二次發酵AWA氣泡酒
細緻輕柔的酒質，不論作餐前酒，還是搭配和洋料理或甜點都互相加分，是款百搭的高級氣泡清酒。此外，它的酒精度不高，只有13%，入門者也可以開心地享用！
．酒廠：八海釀造．新瀉縣
．酒米：山田錦、五百萬石、美山錦
．製法：發酵氣泡酒
．精米步合：50%
．酒精濃度：13%
．價格：1,500元／360ml；3,600元／720ml
．哪裡嚐：開元食品
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【清酒知識快問快答！】
〔清酒分類〕：可區分為僅以米、米麴釀製的「純米酒系」（吟釀），以及添加酒精的「釀造米酒系」（本釀造系）。
〔精米步合〕：指磨過的米心百分比，數字愈低，酒質就愈細緻。
〔精米等級〕：「吟醸」為60%以下、「大吟醸」為50%以下。
〔日本酒度〕：指水、糖、酒精量三者關係，酒度愈低，代表糖分愈多，味道愈甜；酒度愈高則味道愈單純、澀口。酒度總範圍約-15至15%。
〔酸 度〕：總範圍約1.0至2.0，度數愈低，酒味道愈清爽，愈高則愈醇厚。
〔酒 米〕：釀造日本清酒及其米麴的原料，有90多種。
〔酒造好適米〕：特別適合釀酒的米種，共有30多種。
〔生 酒〕：不經加熱殺菌的酒，需冷藏，適合冷飲。
〔原 酒〕：沒有加水。
〔氣味分類〕：薰、爽、醇、熟。
〔旨 味〕：鮮味。
〔適飲溫度〕：5度為冷飲，55度以上為熱燗，餘為常溫。一般有氣泡、富香氣的酒宜冷飲；米香濃郁的冷熱飲皆可。
〔地 酒〕：就是只用在地原料生產、少量、別處買不到的小廠酒。
〔銘 柄〕：品牌、名牌。
〔唎酒師〕：日本酒專業品酒師。
（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒）
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