紅到中毒　你不可不知的蘇丹紅食安事件

含不得檢出的致癌成分「蘇丹紅」辣椒粉流竄全台，人人自危，引發民眾恐慌，食安問題連環爆，近期地方衛生局公布，在辣椒粉中檢出有致癌風險的「蘇丹紅色素三號」，衛福部食藥署今公布，7家下游業者遍及雙北市、台中、台南與高雄等5縣市，目前持續追蹤中。

營養師林柏辰指出，致癌成分 蘇丹紅為工業用染料，常見蘇丹紅色素有蘇丹紅色素一號、二號、三號、四號等，皆不得添加於食品中。根據世界衛生組織國際癌症研究機構（WHO/IARC）的評估，蘇丹紅一號對小鼠皮下（皮膚下）給藥具有致癌性，產生肝臟腫瘤，而目前的多項實驗或報告程度的不足，無法評估透過皮下和口服給藥對蘇丹紅二號和三號進行的研究結果，因此，世界衛生組織/國際癌症研究機構將蘇丹紅1號、2號和3號視為「不可歸類為人類致癌性」（第3 組分類）。

營養師林柏辰進一步說明，值得注意的是1995年歐盟（EU）等國家已禁止在食品中進行添加，且在2018年6月，美國環保署也宣布蘇丹紅這項具有食品安全風險的物質公佈為有毒化學品。從2022年至今，食藥署與地方衛生局驗出蘇丹紅色素的違規案例，多為辣椒粉及其相關產品，如本次事件中，高雄市衛生局查獲以蘇丹紅辣椒粉為原料製成的「麻辣藥膳湯粉」、「韓式泡菜湯粉」、「紐奧良烤雞香料粉」等，請民眾要特別注意跟堤防。

林柏辰說明因為蘇丹紅屬於脂溶性毒物，在脂溶性物質在代謝過程會需要經過肝臟的代謝、腸道的排除，脂溶性毒素透過肝臟排毒解毒的三個階段進行。第一階段多種化學反應，透過 P450 酵素協助， 將脂溶性毒素與脂肪分開。第二階段則是一種酵素結合反應，也就是把毒素包覆起來，第三階段再把他們「排出體外」。

因此，把握肝臟排毒及腸道排除的關鍵營養素就格外重要了，營養師林柏辰建議，若有不小心誤食的民眾，請多多補充來自食物中的維生素B群、維生素C、E、及蔬果中的抗氧化物質，甚至是茶飲中的兒茶素，都能夠強化肝臟代謝機能，降低解毒過程對細胞的傷害，此外，建議要補充足夠水分，將這些廢物再透過尿液與糞便順利排出。如果有腸道壞菌太多而導致便秘的族群，可以再額外搭配優酪乳、添加益生菌等食物選擇，減少毒素再次吸收回體內。