【人生廚房】潘秉新：李昊煒　美妙甜點夢

人的心靈有時總是需要依靠，而很多人的那個依靠就是甜點。

今年三十三歲的李昊煒，是廚藝教學界最年輕、以鏡面蛋糕占一席之地的甜點老師；半年前，他做出放棄百萬年薪穩定正職，不再把做甜點當副業的決定，讓父母很不諒解，可是他堅決從此要活出自己：「因為我十二歲就有一個甜點夢。」

熱情開朗、很愛分享的李昊煒，是個有創造幸福能力的人，喜歡承接告白、結婚特製鏡面蛋糕的製作：「我感到與有榮焉，以蛋糕傳遞喜悅，覺得自己像邱比特。」他的鏡面蛋糕技法已打到國外、揚名東南亞，今年以研發全素及發揚東方文化的鏡面蛋糕為目標，勇於接受考驗、努力圓夢。

約一年前，李昊煒老師來我的廚藝教室教鏡面蛋糕時，他的正職是中華電信軟體開發工程師，一份年薪百萬的穩定工作，同時自己也開了甜點工作室，有份接受預約蛋糕製作的副業，另外把甜點教學當成分享技巧的興趣。我覺得年輕人能像他這樣，正職、副業及興趣三方兼得，實在非常圓滿。所以，當他告訴我，想辭掉已工作七年的正職、專心圓甜點夢時，我有點嚇到。

因我兒子也三十歲左右、以身為人母的心情，如看到兒子在人生道路上，放棄一份穩定高收入的工作，迎接一個不穩定的未來，我想他的父母一定不會贊成。「是啊！我爸媽很生氣，罵我是本末倒置！」李昊煒幽幽的說，看到他正承受家人巨大的壓力，我趕快收回本想勸阻的話語，改為默默祝福，畢竟是三十而立的大人了，有權利選擇自己的人生。後來，經過一番掙扎，他還是辭了！

看到李昊煒這麼勇敢和堅決，到底甜點是如何進入他的人生和靈魂呢？

從小啟蒙　寄情烘焙紓壓

在宜蘭礁溪長大的李昊煒，生長在一個傳統保守的家庭，是家中三個孩子的老么、但和兩位年紀大他八、九歲的兄姊玩不起來，所以從小感覺自己好似獨生子。雖然國小、國中成績都很好，卻很少得到父母的誇獎：「我家是做錯有罰，做好無賞。」他覺得自己只有一個會念書的小孩，然而成績好對他來說卻沒什麼，運動、音樂、美術等其他才藝都不會，小小的他好似沒什麼值得追求的目標。

沒想到十二歲時，因看到電視烹飪節目《食全食美》，被孟兆慶老師教的甜點「紅茶雪球」給啟蒙了，回想當時，他聚精會神地盯著螢光幕，牢記每個步驟，覺得做甜點的過程很好玩，「好想吃喔！」成為昊煒的一大動力，因為做紅茶雪球不需要任何器具，他試著買到材料做了出來：「好好吃、好開心！」這份成就感讓他又嘗試做了第二個甜點，成功做出了提拉米蘇。

可是李昊煒家裡有個「君子遠庖廚」的觀念，男人不能進廚房的家規。雖然做甜點不像烹飪做菜那麼動鍋弄鏟，但依然被否定：「他們覺得做這個沒出息。我爸是前兩年才願意吃我的甜點！」李昊煒為顧及父母，那時是很受拘束偶一為之，滿足一下自己。而當同學都是上網玩遊戲時，他則是上網找烘焙配方，所以，一直以來他都是自學甜點。

到了高中，甜點和他的關係進入了另一個階段。念台北成功中學的昊煒，感覺課業不再那麼輕鬆，且班上強手又多，首次嘗到考不好、成績差的挫敗感。「那時我心情好低落，幸好我愛做甜點，發現唯有在這個領域，自主權是我自己的。」甜點不再只是滿足口腹之慾，逐漸成為他的心靈寄託，也因為有這個療癒的方法，才讓他度過充滿挫折的高中生活。

廢寢忘食　同學試吃到怕

上了大學，李昊煒把他之前的壓抑全爆發出來，對做甜點可說到了廢寢忘食的地步；原來，家裡的另一個家規，讓他能如此隨心所欲，而那個家規就是，小孩高中畢業後不能再跟家裡拿錢，也就是滿十八歲、上大學就要開始自立更生。聽到這個家規，我驚訝不已，非常佩服昊煒的父母，因為要是我，可能無法貫徹執行。

為了得到獎學金，昊煒選擇了國立台灣科技大學就讀，入學前的暑假，就在不同補習班打三份工存錢。而大學期間，為了賺學費、生活費，還有做甜點「練工」買的烘焙器材和材料，這一大筆開支，「我兼了八個家教之多。」那時昊煒一個月有四萬多塊的收入，雖然辛苦，但他可以自己支配賺來的錢，大二時買了第一個烤箱。

為了兼顧父母的期望，和自己對社會學科的興趣，昊煒在台科大選了電子系和企管系雙主修，創下台科大第一位雙主修應屆畢業生的紀錄。不過，他在校園內大大有名、至今仍讓同學、學弟妹津津樂道的是，那個經常做甜點請人試吃的「甜點狂人」，學校上下都知道，有李昊煒這號愛做甜點的人物。

而隨著他學會的甜點，和購賣的道具器材愈來愈多，昊煒做的甜點品項和數量也愈做愈多：「我最怕找不到人試味道。」他拚命找人試吃的後果是，大家都吃怕了，有時看到他拿甜點走過來，有人避之唯恐不及，有的同學則面有難色的半拒絕他說：「能不能先拿給別人試！」。

大學雙主修的課業非常忙碌，可是不管他有多忙多累，一定要親自做蛋糕送給過生日的同學，「幾乎每位都收過我送的生日蛋糕。」昊煒說，有一次，他已好幾天沒睡，忙完考試，夜裡還在趕做一個學弟的生日蛋糕，沒想到，蛋糕做好後，他眼前一黑，送到醫院急救，結果是猛爆性肝住院昏睡了十天。總之，大學四年，昊煒做了無以數計的布朗尼、重乳酪、蛋糕捲等等。

結合理工　樂於分享教學

「七年前，我考上中華電信，爸媽很高興。」感覺到父母對他的安心，他也開始循規蹈矩過著正常上下班的生活，可是埋在心裡的那個甜點夢，卻時不時會觸動他。五年前，自覺時機成熟，開了「Choco Drug巧克撞手作烘焙」工作室宅配賣甜點。一年半前，他的鏡面蛋糕成品和教學，經過媒體報導，開始有了名氣，在業界成為少數教鏡面蛋糕的老師。

造成全球甜點圈轟動的鏡面蛋糕，是近年由俄羅斯蛋糕師 olga Noskova創出，內有慕斯夾層蛋糕的鏡面之意，就是蛋糕表面有如同鏡子般光滑平整、又有美麗圖案，精采絕倫的呈現堪稱藝術等級的蛋糕。

「我是師承谷歌啦！」昊煒先從網路上廣搜鏡面配方，再發揮他理工專長，把材料比例用公式算出來，再自己寫配方，讓他的鏡面蛋糕製作可以不用溫度計，而且過程簡便，洗一個鍋子和量杯就可以。他的這個技法一公開，吸引不少國外學生來台跟他學習，也經常受邀到新加坡、馬來西亞教學，還被封為「東南亞甜點小王子」。

樂於甜點教學，想成為用原理分析做法的老師；樂於分享喜悅，想做出完美蛋糕成為幸福傳遞者；曾經為了一個夾層有六層、內要放戒指、又要顏色精準，一個非常複雜的求婚蛋糕，李昊煒打樣打了四次之多。

「我有存些錢才敢脫離舒適圈啦。」其實李昊煒是有計畫地走這條甜點路。今年目標是以鏡面蛋糕發揚文化：「東方有許多值得被看見的元素，我好喜歡用台灣鐵觀音做內餡、鏡面也可呈現中國水墨畫的意境。」還有全素蛋糕的研發等，看昊煒描述未來計畫的興奮表情，我心裡滿滿的幸福能量。