【台北無菜單料理始祖1】14年來天天菜色不重複　獲米其林餐盤新鮮肯定

【記者／朱晨寧】

「米其林指南」去年首度登台，無菜單料理的日本料理餐廳MARU獲選餐盤推薦，生意好了2成，前去品嘗的香港、外國客大增。

一向只採預約制的MARU，14年來維持低調從不受訪。51歲的店長王棠鉒個性靦腆，聊到食材卻講個不停，他不但海鮮能分公母，連蔬果也可以，「不懂食材怎麼可能做得好吃？」說著說著，也不經意揭開月滾百萬的成功方程式。

「全台第一不好說，但全台北第一個主打『無菜單料理』，肯定是我！」看起來很靦腆的MARU店長王棠鉒，第一次接受媒體採訪，開場白就是無菜單料理。

「2005年丸壽司開店時，一客最低1800元，很多客人無法接受，吃完後來電說要退費！」說來輕鬆的王棠鉒，個性像10頭牛拉不回般不為所動，「『不時不食』就是『時間對了才吃』，當天的菜色，要從當天進的漁貨和蔬果來決定，這樣才能比新鮮比創意。」

開業隔年，王棠鉒就「被吃豆腐」，「我的店取名『丸壽司』，『丸』是『圓滿』的意思，沒想到1年後，微風廣場百貨內的迴轉壽司店開幕，取了一模一樣的名字，顧客訂位時常混淆，只好改名為MARU（同『丸』的日文發音）。」他透漏這一小段祕辛後感嘆，「唉，盜用的人家大業大，上法院又要拖很久。」還好，店名的混淆並不影響食客吃貨。

MARU 丸壽司

電話：（02）2711-1988

地址：台北市光復南路290巷3號

年營業額：1,200萬元以上

營業時間：11:30～14:00，17:30～22:00，周日公休（採預約制）

午餐套餐：1,000元起，晚間餐間：2,000元起（可依客戶要求金額配菜）

官網：maru-japanese-restaurant.business.site/

3種「米其林」報你知

摘星：料理、服務上乘，價格較高。

餐盤：食材新鮮、細心準備，價格中等。

必比登：平價餐館、夜市小吃

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