【料理教室新潮流3】紅肉專業作坊　學職人庖丁解牛

【記者／楊麗雯】

愛煮成了一種生活時尚，隨著國人下廚頻率的增加，有特色的料理教室也愈來愈多，料理商機高達上億。走進料理教室，不再只是為了健康和興趣──學語言、愛地球、表達愛意也成了新動力！

學職人庖丁解牛　紅肉專業作坊

俗人免不了吃肉，善用肉品每個部位，也是對食物的尊重。

「紅肉專業作坊」負責人擔任各國肉品協會、業界的分切技術顧問已將近三十年，為了傳承紅肉專業技術，於二○一九年初開辦教室，推出大眾化「紅肉庖丁單元課程」，如分切牛板腱、梅花（肩里肌）、肉片、肉絲，教大家正確的紋理切法，讓學員不用買高級和牛肉，花少錢也能吃到美味質感。

這裡每堂課四到五小時，大多開在周末，方便上班族參加。師資群都經歷多年海外機構、屠宰場受訓，其中不乏嚴格的日式片魚和切肉師，有意思的是，學員九成以上都是男性。

針對業界學員，協助日後取得國際證照，紅肉專業作坊還有「專業培訓系列課程」，老師以大塊屠體講解示範，學員按步驟實作，近期還計畫邀請國際master butcher來演講。

經理葉長青表示：「台灣每年每人食用牛肉只有五．七公斤，第一名烏拉圭是五十六公斤，美國第三名三十六公斤。就整個產業鏈、切肉師的認證待遇、消費者的飲食提升，庖丁課程是值得推廣的。」如果你也想吃到更鮮美的牛排，不妨大膽走進這個很MAN的神祕教室。

紅肉專業作坊

地址：台北市復興南路一段137號4樓之8

電話：（02）8771-7098 #111

臉書：紅肉專業作坊

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