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名廚江振誠拋震撼彈:米其林二星餐廳RAW只營業到今年底

江振誠表示米其林二星餐廳RAW 只營業到12/31。(圖/擷取自RAW粉絲專頁)

台北米其林餐廳明年確定少一家!國際知名主廚江振誠從2014年創立fine dining餐廳「RAW」之後,一直一位難求,營業邁入十週年之際,江振誠今天(29日)卻在國際記者會上拋出震撼彈,表示RAW只營業到今年12/31,便將結束營業,最後一季訂位將於8/1開放。

被譽為「全台灣最難訂的餐廳」的RAW,最早是在2018年獲得《台灣米其林指南》一星,並於2019年升上二星、持續維持至2023年。江振誠如今表示,他已將人生中最精華的20年獻給亞洲與台灣,也建立了他生命中最重要的兩大料理殿堂:新加坡的Restaurant ANDRE 和台北的RAW,「我已經達成我為自己設下的目標。」

RAW將於8/16推出最後一季菜單「The Last Dance最後的圓舞曲」,持續走到年底,這也是江振誠寫給台灣與團隊的情書。對於RAW將結束營業,江振誠表示這是個艱難的決定,他本人之後將退到幕後,預計將RAW改為培育及孵化亞洲頂尖廚師的「國際料理學院」,未來將專注於廚藝傳承,希望能為台灣培養出更多米其林星廚及餐飲業人才。