中式新「食」力2/緯豆首間自有餐飲品牌「炒湘湘」 新詮下飯湖南菜、白飯整鍋端上桌
記者:魏妤靜 | 2024-08-10 06:00
「18秒爆炒鮮牛肉」有3種版本、每款使用單一部位料理,還會加入特製老缸鹹菜心及兩種辣椒爆炒出香氣,圖為軟嫩的日本A5和牛前胸。(788元,圖/趙文彬攝)
在台灣吃辣商機龐大,川菜、泰菜、麻辣鍋各有擁護者,即便大熱天也關不住台灣人飆汗也要在冷氣房內大啖辣菜的決心。以代理港式點心專門店「點點心」打出名氣、旗下還有台北文青飯館「忠青商行」的「緯豆集團」,7月底推出首間自有餐飲品牌「炒湘湘」,籌備近兩年看準的就是「辣」市場。炒湘湘雖從八大菜系之一的湖南菜(湘菜)出發,但緯豆集團董事總經理、也是前棒棒堂成員的「阿緯」劉峻緯表示,「品牌主打下飯湘菜,而不是正宗湘菜,會從體驗方面增加記憶點,並融入集團特有的創意DNA。」因此除了調整成台灣人能吃的辣度,在白飯中添加台味的紅心地瓜,加上吸引目光的現切牛肉區、整鍋上桌的白飯,可以解辣的超大杯檸檬茶等,以此搶攻年輕人市場。
若首次造訪不知從何下手,菜單也貼心放上經內部試菜與試營運期間綜合反饋後,最受歡迎的十大人氣菜色。其中位居榜首的便是香辣下飯的「18秒爆炒鮮牛肉」,提供3種不同價位與風味的牛肉部位,其中「嚴選極上鮮牛肉」選用口感紮實的牛肩胛,具有厚實的牛肉風味;「日本A5和牛前胸」則柔軟香甜、油花分布均勻;喜歡彈牙帶筋口感的人,則可考慮點有嚼勁的「日本F1前胸上蓋」。
同樣是白飯殺手的還有源自湖南代表性菜色的「辣椒鮑魚小炒肉」,以豬五花與二層肉加上糯米椒翻炒,再加上小鮑魚與兔耳菌提味,店家推薦可將白飯直接倒入鍋中、用隨附的小鍋鏟快速拌炒,讓米飯吸滿醬汁後更加開胃;阿緯也不藏私表示自己最愛的菜色是「煙燻香干炒豬耳」,其經秘製醬汁與辣醬調味,融合了湖南臘肉的鹹香、煙燻豬耳朵的軟嫩與香氣,以及有機滷豆干的Q彈;另外亦不妨試試湖南經典涼菜「擂雙椒茄子皮蛋」,其將羊角椒、青辣椒表面燒至微焦,加上皮蛋、茄子和醬料搗勻,軟爛入味又香氣四溢。
若不太能吃辣也別擔心,也可試試將冰糖以小火慢炒至金黃色的「炒糖紅燒肉燜豆腐」,讓五花肉吸附香甜之餘又加入秘製滷汁,鮮嫩入味、肥而不膩;甜點則推薦炸過的「芝麻蜜糖滋粑」,外皮酥脆、內餡軟Q,還可搭配用龍眼蜜調製的蜜糖增添香氣。另外這裡的亮點之一便是每人可用48元無限續加白飯,而且整個飯鍋會直接端上桌,讓你搭配料理品嘗時能從頭到尾都吃上熱飯,米飯也嚴選在台灣生長、半梗半糯的日本金質米「牛奶皇后米」,帶有淡淡的牛奶香氣。阿緯更提到,依據點點心品牌的操作,炒湘湘會至少運作半年、評估獲利是否符合預期標準,待品牌成熟之後,將朝一年至少展兩、三家店的連鎖模式發展。
DATA
電話:(02)2720-6128
地點:台北市信義區忠孝東路五段 68號(台北微風信義4樓)
營業時間:週日~週三11:00~21:00、週四~週六11:00~21:30
備註:凡加入會員,可立即兌換價值128元的「超大杯檸檬茶」乙杯;單筆消費滿2,500元(不含服務費)即贈500元優惠券乙張,於下次平日消費單筆滿2,000元(不含服務費)可抵用。