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1圖秒懂「6大植物油」差異 營養師推它:營養又便宜

現代人重視健康,許多家庭會使用植物油來煮菜。(示意圖/翻攝自photoAC)

隨著民眾健康意識抬頭,許多家庭都會使用植物油料理,但並非全部的植物油都是好油,需要特別注意。營養師便列出6大植物油的比較,秒懂優缺點,更明確地選擇最適合家中使用的植物油。

李婉萍在粉絲團發文提到,近年來台灣家庭普遍已經有使用植物油作為料理油的健康觀念,但並不是所有植物油都屬好油,有些植物油的飽和脂肪偏高,食用時不得不慎;有些植物油的發煙點偏低,料理時要特別留意。

透過圖片可見,6大植物油包括榛果油、橄欖油、苦茶油、葵花油、酪梨油、椰子油,其中椰子油的飽和脂肪酸最多,高達82%;多元不飽和脂肪酸最高的則是葵花油,有60%;日常保存性最低的為橄欖油,而價格以葵花油和椰子油為低。

6大植物油比較。(圖/翻攝自李婉萍營養師臉書)

李婉萍指出,若想只用一款油品「煎、煮、炒、炸、燉、滷」穩定地用到底,不妨考慮植物油中的榛果油,不僅能吃進榛果油本身的營養,也不干擾各式菜色料理風。

李婉萍說明,榛果油擁有2大好處:

1.發煙點較橄欖油高

植物油雖然比動物油好,但要特別留意「發煙點」,若料理過程中的溫度超過植物油發煙點,油會變質,並產生致癌物。大多家庭偏好使用橄欖油,但榛果油發煙點220°C較橄欖油高,換句話說,能安心烹飪的料理可以更多樣。

2️.價格較橄欖油便宜

近年來橄欖油的價格因氣候影響而逐年攀升,也會為了克服低發煙點,而將橄欖油做精煉或與其他油品調和。相比之下,100%天然榛果油不僅純正,價格也較實惠,是一般家庭食用植物油的理想選擇。