【江浙菜革命家-3】栽培後進不藏私的豁達人生

　2003年台灣出現SARS疫情，經濟低迷，多家餐廳不支倒閉，陳力榮卻大膽逆向操作，將「極品軒」暫時停業，並豪砸4千萬元重新裝潢。不久SARS疫情結束後，「極品軒」便以「黑色系掛紅燈」的嶄新面貌重新出發，立刻成了老商圈的新焦點，人潮和錢潮跟著快速回籠。

不斷激盪腦力的陳力榮，去年又有了新花樣，他學起日本料理店，在「極品軒」一樓增設吧台區，讓中式料理也能有「板前」，讓江浙菜的價值及美感再往上提升。

一路走來，陳力榮與客人的關係，亦師亦友，也有了意外的收穫。「（煉珍堂）10幾年燒菜過程中，我一邊燒菜一邊『偷聽』各界菁英的對話，真正體悟了『每個人成功都有他的道理』。」陳力榮說。

對於自家廚師，陳力榮只有兩個要求，一是不抽煙，二是不嚼檳榔，「這是為了確保舌頭味蕾不受傷害。還有，好廚師必須『快樂』和『貪吃』，若是心中不快樂，對美食沒有渴望，絕對做不出好菜。」

不只愛才，陳力榮也相當惜才，他大方鼓勵廚師向外發展，例如之前獲得「兩岸十大名廚獎」的路凱源，在「極品軒」工作期間，就曾外派到香港知名餐廳「杭州酒家」歷練，路凱源出書時，陳力榮也幫忙寫序推薦。如今路凱源已獨當一面，讓「前老闆」陳力榮感到驕傲。

陳力榮笑說，如果旗下廚師不受教時，他也會氣到飆血壓。幸好近年來靠著書法「練字靜心」，漸漸懶得罵人，還找知名書法家艾和繁老師登門「家教」。如今陳力榮的雙手除了可以掌杓，更練就一手好字，時常拍照發Line和好友分享自己的「墨寶」。

由於近來台灣興起一股米其林熱潮，記者順勢追問陳力榮，有沒有想過挑戰摘星？他先是一楞，隨後揮揮手表示：「不重要。」接著語重心長地說：「一般餐廳經營者忽略『摘星』對廚師造成多大的壓力，實在沒必要太在乎！」

目前「極品軒」有16個廚師、10幾名外場，3層樓餐廳月租百萬元，每天一開門得支出15萬元，屈指算一算，「極品軒」年營業額至少8千萬元。面對這一大盤生意，動過心導管手術的陳力榮坦言沒有接班人，「我兒子不接，還有什麼好說的！」不過，他說小時候一家8口蝸居在政府配給的8坪小屋，深知「窮則變，變則通」的道理，如今他擁有廚藝、擁有事業，空閒時還能揮毫養性，真的已經心滿意足了。(朱晨寧)

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