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冷門異國料理2/慢火燻烤、果木添香 「Ayres Tango」打造全台最大阿根廷牛排餐酒館

人氣單點品項包括「慢火炭烤安格斯無骨牛小排8oz.」(1,480元)、「巴塔哥尼亞風味羊排」(1,480元)、「阿根廷風味手工香腸」(260元)、「阿根廷炭烤粉腸」。(420元,圖/記者侯世駿攝)

較少國人造訪的南美洲國家阿根廷,曾經歷西班牙殖民、歐洲移民潮湧入,造就自身歐化鮮明、文化多元融合的特色,除了對足球的狂熱、充滿音樂性的探戈舞聞名於世,以木頭慢火燻烤的「阿根廷烤肉」,也是當地重要的代表性美食。而在台中便有間標榜全台最大阿根廷牛排餐酒館的「Ayres Tango」,在開業3年後為擴大營運、更加推廣阿根廷飲食文化,今年7月遷址北屯盛大開幕。

考量取得方便性,店內以帶有果香的龍眼木替代阿根廷常用的橡木燻烤,並訂製阿根廷傳統V型烤架可避免油脂滴落致使火勢太大。(圖/記者侯世駿攝)
「焗烤松露薯泥肉醬派」以豬肉為基底、中層鋪上綿密薯泥,再將濃郁松露醬點綴其上,讓整體風味更具層次。(420元,圖/記者侯世駿攝)

負責人馬仕文從11歲便隨家人移居阿根廷,在當地待了30多年,疫情之初返回台灣,從貿易業首次涉足餐飲。馬仕文提到,阿根廷人對於烤肉頗有自己的堅持,通常簡單以鹽調味便將厚切原肉放上烤架、講求直拳出擊,更有別於直火料理,喜歡以木頭長時間燻烤,讓不同木頭的香氣隨著煙霧自然浸染於肉品上。像Ayres Tango招牌主打「慢火炭烤安格斯無骨牛小排」,嚴選安格斯美牛油脂均衡的牛小排部位,經龍眼木慢火燻製1.5小時,產生梅納反應後外酥內嫩,油脂融進肉中更添香甜。

另外使用紐西蘭6個月大的小羔羊肋排烤製的「巴塔哥尼亞風味羊排」,肉嫩不腥羶;而講求油脂香氣的「阿根廷風味手工香腸」,肥肉比例較高一些,搭配墨西哥辣椒享用更為過癮;由於阿根廷畜牧業發達,當地會將牛肉使用到極致,例如牛腦、牛肝、牛髓、牛粉腸都是烤肉食材之一,馬仕文考量台灣灣人喜好,將「阿根廷炭烤粉腸」的牛粉腸改為豬粉腸,浸泡在牛奶裡軟化再燻烤,單吃可感受嚼勁與純粹風味,亦可搭配以大蒜搭配巴西里調和的青蒜醬賦予馥郁香氣。

「Empanada阿根廷餡餅」可從豬肉、玉米起司與墨西哥辣牛肉口味任選2款,豬肉與墨西哥辣牛肉餡都會搭配橄欖、南美洲香料粉、甜椒與水煮蛋碎末。(280元/2顆,圖/記者侯世駿攝)
「鮮炸阿根廷深海魷魚」將整尾阿根廷產魷魚切段下鍋酥炸,灑上蒜末與南美洲香料粉,Q彈又涮嘴。(460元,圖/記者侯世駿攝)
阿根廷人喜歡在肉類上桌時搭配蔬菜一起吃,「烤季節時蔬沙拉」以南美洲綜合香料粉搭配巴薩米克醋,還可品嘗烤蔬菜的自然鮮甜。(420元,圖/記者侯世駿攝)

通常在店內點選多款肉品時會集結成長盤上桌,並搭配多款醬料或醃漬小菜,除了青蒜醬、墨西哥辣椒之外,以果醋為基底的阿根廷莎莎醬能幫肉品酸甜解膩,酸香的幼條瓜與保留些微辣感的紅酒漬洋蔥亦可適度提振味蕾;此外,阿根廷人通常也有自己的香料配方,像店內便將巴西里、西班牙紅椒粉、黑胡椒等混製成南美洲綜合香料粉,灑在沙拉或酥炸魷魚上,散發較普羅旺斯香料的香草氣息再重一些的辛香風味;另外,在阿根廷當地還有款形似義大利披薩餃的傳統餡餅,有烤或炸兩種做法,在Ayres Tango也能吃到縮小版的炸餡餅,讓你輕鬆感受街頭小吃風味。當然也不妨來杯特色飲品佐餐,店內除了有不同風味的阿根廷瑪黛茶,還有調酒師結合阿根廷故事、文化發想的特調,以及專屬咖啡師調配的咖啡豆,西西里冰咖啡、洛神梅冰咖啡都備受好評。

靈感來自探戈舞者的調酒「Tango女人香」,以唐寧綜合莓果茶搭配琴酒與接骨木糖漿,上桌時會讓客人於杯緣噴灑橙花玫瑰水,彷彿在幫一位性感的女人妝點。(380元,圖/記者侯世駿攝)
馬仕文將阿根廷首都布宜諾斯艾利斯(Buenos Aires)地名轉化成店名,並希望透過各式料理讓民眾了解相對陌生的中南美洲飲食文化。(圖/記者侯世駿攝)
室內空間以莫蘭迪綠為主色調,華麗設計發想自布宜諾斯艾利斯指標性景點「哥倫布劇院」,將餐廳打造成彷彿劇院舞台一般。(圖/記者侯世駿攝)

DATA

電話:(04)2381-2000

地址:台中市北屯區梅川東路五段458號

營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30

網址:https://www.facebook.com/tangobistrotw

備註:用餐時間100分鐘,內用需加收10%服務費;午餐每人低消600元、晚餐、例假日全日每人低消1,000元;除了需提前預訂的餐點「帶骨牛小排」製作燻製需時8小時,其餘主餐肉品採分段式燻製,通常需等待20分鐘

※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。