《吃好料》　珍奶華麗變身

【記者／余玫鈴】

香濃滑順的奶茶加上圓滾Ｑ彈的粉圓，奇妙的口感，讓珍珠奶茶不僅是國民飲料，甚至成為紅遍海外的「台灣之光」。在珍珠奶茶身價暴漲的同時，不少業者開始將珍奶運用在料理和甜點上，創造出更華麗的視覺享受，也滿足你挑剔的味蕾。

犯規伯爵蛋糕

最近一款由「微甜室」推出的「爆漿黑糖珍珠伯爵蛋糕」，因為如岩漿般的珍珠奶茶由蛋糕上傾洩而下，浮誇的畫面引起網購圈熱烈的討論。

沒有實體店面的微甜室，完全走網路及口碑行銷的管道。老闆周媚虹多年前曾任職於晶華酒店，並在法籍甜點主廚Laurent Delcourt身邊學習，她自創品牌後，主打少油、少糖及多樣化的法式甜點，取名「微甜室」就是希望讓不想吃太甜的客人能盡情品嘗蛋糕。

當紅的爆漿黑糖珍珠伯爵蛋糕，用摻入新加坡貴婦品牌TWG伯爵茶湯的麵糰，做成戚風蛋糕；黑糖熬煮的粉圓與特調的伯爵奶油香緹，則以透明塑膠片隔開，放在蛋糕上層。客人收到蛋糕後，將塑膠片拉開，就能看到黑糖珍奶緩緩流動。一口咬下，不僅品嘗到濃郁奶香、淡淡伯爵茶韻香氣，還有彈牙口感的黑糖珍珠，滿口都是香甜。

MJ Handmade Patisserie 微甜室

網站：MJ Handmade Patisserie

微甜室粉絲專頁：https://www.facebook.com/MJhandmadepatisserie/

電話： 0902-280-203

豪邁阿法奇朵

以超療癒柴犬部長棉花糖飲品爆紅的「雨田先生手沖飲品吧」，因為老闆蘇亘雷曾是美食記者，不時會因應潮流推出新花樣。像「小美黑糖珍奶阿法奇朵」就是蘇亘雷看到「小美冰淇淋」很夯的「焙炒黑糖珍奶雪糕」後引發靈感，「為什麼不把黑糖珍奶雪糕跟手沖咖啡做結合，做成阿法奇朵（Affogato）？」

一般阿法奇朵的做法，是在義式濃縮咖啡上加1球冰淇淋；蘇亘雷則用磨到最細的咖啡，加上控制水溫和放慢注水量，以及斷水法沖出濃郁的咖啡，再豪邁附上2支小美焙炒黑糖珍奶雪糕。至於要怎麼喝？蘇亘雷建議，一開始先喝幾口咖啡，再以雪糕沾附咖啡一起吃，等雪糕在咖啡融化後，啜飲著混合黑糖珍珠甜蜜香氣的咖啡，一杯可以享受到3種不同層次的風味。

雨田先生手沖飲品吧

地址：台北市大安區忠孝東路四段223巷69號

仙氣波霸冰鍋

五星級飯店也吹起一股珍珠奶茶風潮！台北晶華酒店集結旗下5間餐廳主廚團隊的巧思，以粉圓為素材，做出可頌、戚風、提拉米蘇、蛋塔、流沙包等各式甜點。

其中最誇張的非「azie咖啡廳」推出的「波霸冰鍋」莫屬。把原本盛裝酸菜白肉鍋的北方銅製鍋，改放入刨冰、黑糖珍珠、紅豆、大紅豆、芋圓、薏仁、芋頭、綠豆與落花生等滿滿配料，再倒入伯爵奶茶或泰式奶茶；裝炭火的煙囪內鍋則置放乾冰，只見整鍋端上桌時，雲霧繚繞、仙氣裊裊，視覺既壯觀又違和。

另一款看似味覺衝突的鹹點「珍珠披薩餃」，是在內餡包入珍珠、棉花糖，以及帕達諾、馬茲瑞拉、格呂耶爾等3款起司，入口剎那，除了不同起司交織出牽絲鹹香，與甜蜜珍珠又碰撞出令人難以抵抗的滋味。

台北晶華酒店azie咖啡廳

地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號B1

電話：(02) 2523-8000轉azie

新潮漢方飲品

由3位年輕女孩合開的「拗不過」飲品店，除了對推出的飲品很有主見，也想與時下高甜度手搖飲料區隔，堅持不使用奶精、玉米糖漿跟人工香料，飲品的甜味完全來自黑糖、蜂蜜還有冰糖。

更特別的是，業者認為漢方有益健康，特地將維持青春永駐的法寶阿膠、印度地區特有植物Gum Tragacanth製成的雪燕，以及由桃樹上採摘的桃膠等植物膠，大膽與珍珠奶茶結合。招牌「阿膠黑糖珍珠奶茶」便是以黑糖為基底，搭配較為濃烈的錫蘭紅茶。飲品一開始喝到明顯茶味，尾韻卻轉為清爽，香甜綿軟的阿膠和珍珠，則為口感大大加分。

「雪燕桃膠幽蘭珍珠奶茶」所有原料都是經人工採摘、淘洗、泡發、燉煮而成，煮茶時再另加入一道「焗」的工序，並和蘭花燻製，口味更優雅。

拗不過

台北市松山區南京東路五段23巷6弄19號1樓

電話：0928-514-725

吸睛泰式冰酥

來自泰國清邁的超人氣冰店「奇維奇娃」，外觀散發清新氣質，天氣好時，老闆將特製的折窗一面面推開，就像浪漫的露天座位。冰店的招牌是口感細緻、輕柔蓬鬆的冰酥，養眼又好吃，難怪不少網美慕名而來。

其中最受歡迎的「泰式奶茶冰酥」，以泰式紅茶為原料，頂端鋪上厚厚一層鮮奶油，再放上蜜黑豆、粉圓及杏仁片點綴。建議除了淋煉乳一起吃，還要拿起湯匙由中間大膽挖盤底的仙草凍，享受甜蜜中帶冰涼Q彈的微苦口感，相當過癮。

奇維奇娃

地址：台北市光復南路240巷23號

電話：（02）2776-9055

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