「樂軒和牛割烹」進駐台北晶華B3　結合燒肉、旬食，和牛體驗再進化

【記者／余玫鈴】

台灣頂級和牛燒肉品牌「樂軒」一直想將和牛飲食朝更多元的角度邁進，這次又打造系列中最頂級之「樂軒和牛割烹」品牌，並與晶華合作。結合生鮮切割與熟食烹煮遵循日本職人對待料理的全心投入與堅持，精選日本A5和牛，在地與各國頂級當令食材，獨家訂製備長炭窯烤爐，結合窯焼き牛排、和牛燒肉、精緻和食與時令鮮食，呈現頂級和牛各部位最佳品味方式。

此次樂軒和牛割烹以備長炭窯烤爐呈現澳洲牛舌、日本A5和牛菲力、臀肉等部位厚切，利用窯烤爐內360度零死角完整均勻加溫，完整聚集熱能不流失，讓肉質保有濕度，並經過適度的靜置，造就完美熟度與軟嫩口感，部分肉品還可撒木屑增添煙燻風味。

除了日本A5和牛，樂軒還進口世界各國頂級食材、及採用台灣當令優質食材，如：鹿兒島黑鮪魚及白甘魚、富山白蝦、北海道赤上海膽、辣味及香氣鮮明的日本岐阜縣山葵、日本新潟越光米、義大利魚子醬、法國夏季黑松露、台灣夏季綠竹筍、澎湖野生明蝦、蘭嶼飛魚卵…等，由料理長視當日食材調整菜單內容，以多元食材搭配多變料理手法，提供賓客美味極上割烹體驗。

像是揭開序曲的先付是「生牛肉韃靼」，精選日本A5和牛細工手切條狀，拌入自製醬汁，滋味鹹甜，軟嫩中帶有嚼勁，搭配富山白蝦佐魚子醬、赤上海膽及赤醋飯，甘美海味與豐潤和牛，激起對接續料理的渴望。

烤物特別以樂軒最招牌的烤厚切牛舌接續先付之後上桌，使用澳洲9+和牛牛舌2公分厚切，經備長炭窯烤爐的炭火洗禮，厚實多汁帶有Q度，搭配台灣夏季盛產綠竹筍，炭烤後更顯甘美，撒上些許炒過的土雞蛋黃鹹香提味，水田芥讓整體更加爽口。

主菜是精選日本A5和牛臀肉厚切，入備長炭窯烤爐燒烤，經過適度靜置再回烤，讓肉質呈現誘人的五分熟粉紅色，並保留肉汁，油脂香氣誘人，油花適中，口感軟嫩，除原味之外，亦可沾佐和風醬油、日本山葵、或義大利海鹽享用。

令人驚喜的釜飯必須先將日本新潟越光米以日本鰹節高湯及綠竹筍入萬古燒土鍋炊煮，拌入松露醬及北海道赤上海膽、撒上日本萬能蔥，最後刨入法國夏季黑松露，滋味甘美鮮香，搭配軟腴香潤牛的五花東坡肉，漬物（西瓜奈良漬、蘿蔔一本漬、胡瓜漬），及融合赤味噌、白味噌、和牛高湯的味噌湯，呼應從先付開始的和牛盛宴，完美而飽足。

樂軒和牛割烹

地址：台北市中山北路二段39巷3號(台北晶華酒店B3)

電話：(02)2511-2300