【消暑泰料理2】瑪莎曼咖哩

【記者／高靜玉】

高溫直飆36度的夏天，門一開就感受到熱浪陣陣，如果懶得出門，不如簡單在家做幾道酸辣中帶著濃濃香氣的泰國菜，既消暑又開胃。

夏天最適合大啖泰國菜了！不論是濃郁的咖哩、酸辣的魚湯或是香氣四溢的拌麵，總能讓人一碗接一碗。本刊邀請泰國藍象主廚THAV PHOUTHAVONG替大家設計幾道夏天的清爽料理，就算用快煮麵也可簡單加工，超有成就感。

瑪莎曼咖哩

材料：

大蒜4瓣、薑1塊、紅蔥頭5個、去骨雞腿肉1塊、馬鈴薯1粒、月桂葉2片、羅望子汁2湯匙、魚露1湯匙、棕櫚糖30公克、椰奶4湯匙、藍象紅咖哩醬、藍象瑪莎曼咖哩醬。

步驟：

1.將蒜、紅蔥頭和薑一起以石缽搗碎後備用。

2.起油鍋，將石缽內的料放入炒香，隨後加入紅咖哩醬與瑪莎曼咖哩醬慢炒至勻。

3.加入1杓椰奶，先與料拌勻並撇掉浮渣後，再續加2杓至鍋內呈紅棕色。

4.放入剁塊的去骨雞腿肉與蒸熟的馬鈴薯，並加入其餘調味料後續煮5分鐘即可熄火。

5.上桌前可再淋少許椰奶提味增色。

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