【朋廚拍檔20年烘培情4】進駐誠品　業績創月營業額200萬

【記者／李蕙璇】

之後，麥可帶領著朋廚烘焙坊進駐民生社區，早上賣早餐、下午收起桌椅變身麵包店，接著又開安和店。2008年，朋廚被誠品看上，猶豫不決的麥可，禁不起誠品三顧茅廬，決定放手一搏，進駐誠品敦南店。

「初到台北，自認朋廚的品牌和平台還未上軌道，不敢妄想打入百貨商圈，沒想到第一個月業績就有60多萬元，超過誠品要求的50萬元門檻。」

就這樣，朋廚一路跟著誠品開分店，從天母到新北市板橋區，曾創下月營業額200萬元的紀錄，平常約在120萬到150萬元間。後來朋廚再飛到香港，在尖沙咀、太古城和荃灣站開了3間分店。

以海外分店為例，麥可和吉米都赴香港提供技術，由合夥友人負責出資及經營，「首波主打台式肉鬆、蔥花、菠蘿，採宜蘭金桔做巧克力、桂圓麵包……藉台灣味創造話題，第一天人潮爆滿，開出港幣15萬元（約新台幣60萬元）業績。」

說到這時，吉米的嘴角忍不住揚起。但香港業績雖好、租金也高，幾乎賺不了錢，加上距離遠，最終還是忍痛退出。

「聽同業說，這幾年台灣倒了500多間麵包店。多虧家人支持，才能走到今天。」吉米說，本來兩人都不會算出貨量和進貨量，也不懂定期盤點原物料，賣不完的麵包和過期原料只能丟掉。

內科店大賠後，他才開始學看帳、月底做盤點，每天查天氣決定烘烤麵團的量，兩人還報名台大的管理、財務課程學習經營。（待續）

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