【直火對決1】Wildwood　十種醬汁玩創意

挑嘴的饕客對香港主廚林明健（Kin）一點都不陌生，來台第五年，從他奪星的創意跨國界料理餐酒館「Longtail」，到此次的原木燒烤料理餐廳「Wildwood」（Wildwood Live Fire Cuisine），每次出擊都令人驚喜。「我一直很喜歡煙燻的風味，直火料理要做得好沒有捷徑，就是要『跟火交朋友』。」

Wildwood的開放式廚房亮點，是價值百萬的夢幻烤爐Grillworks掌控著柴火的分布、烤架的高度等火侯關鍵。因應不一樣的食材特性，火侯的「眉角」也必須跟著改變，例如肉類得先用大火炙燒封住表層鎖住水分，轉為小火，緩慢地提升溫度，這樣料理才能達到理想的熟度，擁有誘人的烙痕與獨特煙燻香氣。

一般來說，通常直火料理調味都很簡單，但Wildwood的醬汁多達十種，例如「櫻桃番茄油醋」滋味辛香酸甜，適合佐海鮮；用牛肉、紅酒、黑胡椒等熬煮濃縮的「黑胡椒牛汁」，是搭配肉類的不敗之選；客人可以玩創意自行組合醬料，增添食趣。

Wildwood Live Fire Cuisine

地址：台北市信義區松壽路9號4樓

電話：（02）2722-8886