【直火對決2】Fire Play　板前料理火焰秀

記者：余玫鈴｜ 2020-03-26　06:40

「薩索雞」原為法國品種，在雲林養殖成功，先風乾再炭烤，配上南洋咖哩醬，風味十足。（圖／于魯光）

提到「愛玩火的男人」，新加坡主廚蘇濟恒（Nick）當仁不讓，台灣米其林主廚江振誠經營「Restaurant André」時，Nick就在旁學習，接著負責籌備燒烤餐廳「Burnt Ends」，從此愛上直火的豪邁，更把從澳洲雪梨的「Firedoor」、日本神戶的「bb9」等知名餐廳學到的廚藝帶回台北。

「台灣甜蔥」選用來自梨山的大蔥，經過直火烤過，將黑色表皮剝開，佐黑蒜醬享用，口感清甜無比。（圖／于魯光）

Nick的「Fire Play」餐廳結合直火與板前料理，用餐如同欣賞一場華麗的火焰秀。沒有制式套餐，每日由Nick微調菜色的八道料理，有的輕炙或直烤，來自法國品種、在雲林飼養的薩索雞，最適合以柴燒來激出香氣，沾佐洋蔥、香茅等香料熬煮的咖哩醬汁，味道濃郁辛香。

「台東松阪豬」富有嚼勁的松阪豬、及蛋黃鹹香，搭配烏斯特醬為基底調配的照燒醬汁，風味鮮醇可口。（圖／于魯光）

以經典火焰甜點「烤阿拉斯加」（Baked Alaska）為靈感延伸的「義式蛋白霜」，是用太妃糖、鮮奶油、烤堅果、馬斯卡彭起司製成的慕斯，造型像隻白色刺蝟，以橙酒點火的那刻，現場都會響起如雷的掌聲。

甜點「義式蛋白霜」淋上橙酒加以火烤，打造驚人的視覺效果。（圖／于魯光）

白色刺蝟造型的「義式蛋白霜」，入口輕盈細滑，還帶著堅果香氣。（圖／于魯光）

FirePlay

地址：台北市士林區福華路128巷6號

訂位： inline.app線上預約

套餐：8道料理，每人1,800元+10％

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