隔夜菜會不會致癌？　這三種千萬小心

很多人生活習慣節儉，常會把吃不完的菜、湯冰起來，冰箱放隔夜後繼續加熱食用，坊間流傳吃隔夜菜會致癌，但根據大陸媒體報導，並非所有的隔夜菜吃了會致癌，不能食用，但葉菜類、海鮮跟銀耳等3種食物，最好還是當餐吃完就好，盡量別放隔夜。

部分綠葉類蔬菜中，因含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，雖然其「亞硝酸鹽」含量非常低，不至於真的致癌，但為了健康，盡量還是趁剛煮好新鮮吃完，不要放隔夜。

魚、蝦、螃蟹、貝殼等海鮮放隔夜，不僅硝酸鹽含量升高，還滋生細菌，建議一次烹煮份量要抓好，如果吃不完建議還是倒掉別吃；而吃過剩下的銀耳放隔夜，也會有細菌超標問題，對健康一樣有害。建議不管什麼食物，還是煮好當下吃完最新鮮，若真的有剩隔夜菜，在吃之前一定要徹底加熱一次，千萬不要直接吃下肚，以免有害健康。