【名店逆轉勝2】侯布雄法式餐廳　熱門款胭脂鴨腿

位於台北市信義區BELLAVITA(寶麗廣塲)5樓的「L’ATELIER de Joël Robuchon Taipei侯布雄法式餐廳」，挾著世紀名廚侯布雄（Joël Robuchon）的光環，於2009年開幕，但近期在新冠肺炎疫情影響下，這家連摘2年台北米其林一星的餐廳，也面臨來客數下滑的壓力，法籍女主廚Florence Dalia思索：「我們必須找出不同的方式，讓客人就算不進餐廳，也能吃到我們的料理。」

即使是外賣，侯布雄法式餐廳仍舊展現法式料理的精緻與對美味的挑剔。例如經典的「油封鴨腿佐綠扁豆」，選用彰化的胭脂鴨腿，先以香料、鹽醃製12小時，油封8小時，再搭配用雞高湯及多種蔬菜熬煮的綠扁豆，最後加入雪莉酒醋提味解膩。另一道主廚家鄉味「法式鄉村肉派」，使用宜蘭噶瑪蘭黑豬、鴨肝與開心果，搭配澄清雞湯凍，佐上豬肉汁與芥末美乃滋，口感與風味更富層次。

L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳

地址：台北市信義區松仁路28號5樓

電話：（02)8729-2628