【熟成魔法攻味蕾2】高CP值厚切　PK　火鍋肉界精品

經過熟成的肉類，風味、香氣都更豐富，老饕吃過就回不去了，

業者們將熟成肉做更多元的運用，除了牛排，也有業者推出熟成肉火鍋，滿足挑剔的味蕾。

主打厚切牛排、創立於日本銀座四町目的「Ikinari Steak台灣一號店」，今年六月在南港開幕以來，天天上演大排長龍的畫面。

來到餐廳，客人只要決定好想品嘗的牛肉品種、部位、重量與熟度，主廚就在開放式廚房現點現煎，僅以鹽巴和胡椒基礎調味，再以明火炙烤，透過專利開發的鐵盤，將牛肉最佳的口感呈現在客人面前。

溼式熟成  甜郁多汁

翻開菜單，除了「F1日本國產沙朗牛排」以外，其他牛排一律都是美國「CAB」認證的安格斯牛，每一款牛肉都經過約四十天的溼式熟成，嫩度、風味、多汁性都更為上乘。

令人好奇的F1日本國產沙朗牛排，是日本和牛跟安格斯黑牛的混種。行銷經理黃娟娟解釋，由於和牛油花占比略高，厚切處理的話會太油膩，經過與安格斯混種之後的F1牛，油脂含量略降，口感舒爽宜人。建議先吃一口原味牛排感受肉質香甜之後，再加些獨家牛排醬在熱鐵板上，瞬間香氣四溢，也可佐以經典大蒜醬或芥末醬，每一口都別具風味。

店內計價最低的「霜降厚切肋眼牛排」，每公克一·七元起跳，若點三百公克的肉，只需花費五百一十元，CP值真的高到爆。

Ikinari Steak台灣一號店

地址：台北市南港區忠孝東路7段369號B棟1樓

電話：（02）2782-0087

網羅肉界精品  Percent Shabu熟成肉火鍋專賣

有做熟成的牛排館何其多，但是將熟成肉運用在火鍋裡卻很少見。「Percent Shabu熟成肉火鍋專賣」的老闆唐廉斌，因為相識的肉商推薦一款精密控溫的冰鮮恆溫肉品熟成設備，他試過熟成肉的魅力後再也回不去，決定開一家熟成肉火鍋餐廳。

夢幻和牛具焦糖味

Percent Shabu熟成肉火鍋專賣的肉都是溼式熟成，溫度約控制在攝氏零度左右，溼度則控制在八五%至九○%之間，熟成天數最少二十一天，但會視每款肉的肉質及大小，調整熟成天數。菜單上光是肉品品項就驚為天人，像是Prime等級安格斯黑牛無骨牛小排、西班牙小河賽伊比利黑豚梅花、日本熊本和王A5等級嫩肩肋眼心、日本鹿兒島和牛A5等級霜降肩小排及肋眼蓋，看得出老闆挑肉的用心。其中有一款澳洲純血巧克力和牛M9+臀上肉，更是夢幻逸品。

唐廉斌說：「這款澳洲純血巧克力和牛，是純種日本和牛運到澳洲培育飼養，所以叫『純血』，等級達M9+。小牛大概養到養到三、四個月大的時候，開始以巧克力、草莓、小熊軟糖餵養，肉質柔軟又濃郁，很多客人都很喜歡。」說也神奇，不曉得是不是心理作用，巧克力和牛的肉質吃起來真的有微微牛奶糖的焦糖香氣呢！

Percent Shabu熟成肉火鍋專賣

地址：桃園市桃園區中埔一街331號

電話：（03）317-7308

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