【這樣烤肉會短命3】這3招密技　減少高溫燒烤毒素

烤肉因為高溫烹調會產生許多毒素，林口長庚臨床毒物科主任顏宗海醫師說，其實還有一些亡羊補牢的方法幫助解毒。首先可以在烤肉前一晚先以1大顆的洋蔥、2瓣切碎的大蒜、1/2杯的植物油（橄欖油）、1杯啤酒醃泡肉片，利用其中的抗氧化成分減緩烤肉的毒性，其次在烤肉時，可以利用應景的柚子皮，將肉放在柚子皮白色部份間接烤，綠色部份朝下對著炭火。可減少直接高溫燒烤，減少高溫致癌物質及焦黑產生。

另外，烤肉時建議煮一大鍋各式青菜、玉米、蘿蔔、山藥，或是準備生菜沙拉含洋蔥、綠花菜等抗氧化力較好的蔬菜，同時泡一大壺綠茶、大量的柚子及其他水果，以供給足量的維生素C、纖維質、及抗氧化的解毒物質，建議烤肉時吃的青菜水果的總量，應多於所吃的肉量2倍以上較為健康。

顏宗海醫師也提醒，不易烤熟的食物，可先煮熟再烤，如雞翅、雞腿、大蝦、蟹等，藉此減少高溫致癌物質及焦黑產生。烤肉時多選用瘦肉，雞肉最好也剝皮後再烤，以避免肥肉、雞皮等燒烤時，脂溶性戴奧辛、多氯聯苯等毒素及不好的油脂滲入食用肉中，增加毒素的攝取。如此也可減少致癌的多環碳氫化合物（PAH）的煙霧發生。