【這樣烤肉會短命4】薄薄一片擋焦黑　裡頭別放調味醬

許多人烤肉會使用鋁箔紙，認為比較健康，林口長庚臨床毒物科主任顏宗海醫師說，包覆鋁箔紙最大的用意是避免食物燒烤過度焦黑，過去曾有許多傳言，認為鋁箔紙使用不當可能會有重金屬疑慮，顏宗海認為目前沒有證據顯示，但建議基於安全原則，還是購買市售有品牌的鋁箔紙較好，同時避免一片從頭用到最後，而且鋁箔紙內不要放置調味醬較為安全。

毒物專家招名威教授表示，鋁這個成分在自然界裡面到處都存在，它也是我們地球裡面最多的成分之一，按照一般我們的食物或者甚麼大概都可以自然排出，不用擔心過量攝取這部分，即使吃進了含鋁的食物，腸胃最多只會吸收1%~2%，但這也不代表鋁就安全無虞。

因為鋁的活性高，所以一般看到的鋁都是電解出來的，電解出來的鋁遇到酸性物質如酸鹼，酸鹼就開始腐蝕接著會溶解，也因為活性高，如果遇到高溫的話溶解速度會更快；換句話說，鋁若接觸到酸性物質就會被釋出，沾黏在食物上，所以鋁箔紙最好別和酸類調味醬放置一起。

顏宗海醫師補充，許多人常常爭論到底鋁箔紙哪一面朝下、哪一面朝上，其實根據食藥署資料顯示，哪一面都可以，相信許多民眾終於鬆了一口氣。