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【馬國料理噴香1】瘦仔林叻沙 風味口感層層疊

源起於潮州的砂勞越叻沙,特色是使用蝦殼熬製,再淋上椰漿,搭配米粉一起品嘗。(180元)(攝影/于魯光)

叻沙、板麵、海南雞飯、魚頭米粉…這些誘人的馬來西亞美味,近一年來紛紛在台北開張迎客,選擇多元、口味紛陳,正如同馬來西亞豐富的族群文化般繽紛精采。

叻沙是一道起源於南洋的高湯煮法,口味會隨著族群和區域不同有所改變,光是在馬來西亞,就有各種不同的做法和味道。「瘦仔林叻沙」老闆林全利因貿易工作在馬來西亞待過一陣子,非常喜歡馬來西亞料理,尤其對叻沙念念不忘,決定返台開設專賣叻沙的餐廳,並從馬來西亞請來華人主廚陳志揚,主打他最喜歡的三個品項。

檳城亞參叻沙源起於大馬北部的檳城地區,口味較為清爽。(160元)(攝影/于魯光)
主廚陳志揚獨門發明的香蘭雞,將雞肉以香蘭葉汁及香料醃製後炸食。(80元)(攝影/于魯光)

「檳城亞參叻沙」是以沙丁魚骨、蔬果以及多種香料熬成的高湯,湯頭清鮮酸甜,湯裡的高麗菜絲、鳳梨、紫洋蔥也增添不少爽脆感,搭配嚼勁十足的米苔目,更是過癮。

「砂勞越叻沙」高湯以椰漿及蝦殼熬煮,再添入砂勞越特有、帶著中藥香的香料,搭配米粉最速配。配料有蝦、雞肉絲和蛋絲,吸附了湯頭的鮮甜更顯美味,吃了齒頰生香。

咖哩叻沙盛行於大馬南部,加了椰奶的咖哩湯頭,滋味濃郁。(200元)(攝影/于魯光)

「咖哩叻沙」是口味較重的一道,咖哩及椰奶燉煮的濃郁湯頭,還有滿滿的蝦子、蛤蜊、魚蛋、茄子、長豆、豆卜、炸豬皮及脆口的豆芽菜等豐富好料,特別的是還加入薄荷葉提味,整體風味又更上一層。

老闆林全利(右)從馬來西亞請來主廚陳志揚(左)為瘦仔林叻沙掌廚。(攝影/于魯光)

DATA

瘦仔林叻沙

地址:台北市大安區市民大道三段302號

電話:(02)2775-1685

瘦仔林叻沙空間走叢林風,帶著濃厚的異國風情。(攝影/于魯光)

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