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健康潮食1／Oma's Deli Deli 低醣飲食德式風味
記者：洪釧瑜 ｜ 2020-09-04 06:00
「雙味裸三明治」，在法式無蛋奶酸種麵包上放上用天貝與野菇炒成的配料，入口麵香更提升食材風味。（390元）（圖／張祐銘攝）
以推廣德國飲食文化為宗旨的餐廳「歐嬤烏蘇拉」，觀察到低醣飲食已蔚為風潮，便創立副品牌「Oma's Deli Deli」，以德式料理的食材與手法，結合低醣、高蛋白、無麩質等健康訴求，從烘焙到餐點，全方位地呈現不過度烹調且能吃到食物原型的料理。
為了符合低醣飲食的標準，廚師在研發餐點時，盡可能減少甚或尋找可以取代澱粉的食材，最經典的就是「清炒鮮茄櫛瓜麵」，乍看以為是一般義大利麵，但其實是將櫛瓜以特殊機器削成長條狀，以取代麵條，吃起來又脆又清爽，有種在吃溫沙拉的感受，但因加入了水波蛋與帕瑪森起司，入口時不會感覺到過重的菜味。
在Oma's Deli Deli連麵包都能走低醣路線，「無麩質低糖紅蘿蔔堅果麵包」用洋車前子粉取代麵粉，製作時完全不加糖，用紅蘿蔔帶出自然的香甜，很受注重健康的客人喜愛。
店名：Oma's Deli Deli
電話：(02)2700-0857
地址：台北市大安區仁愛路四段406-1號
「低醣飲食Low-carb Diets」是盡量降低醣類攝取的一種飲食方式，標準是食物的碳水化合物比例要低於百分之二十。