蒜頭放冰箱超母湯！專家揭真相：更快壞　最佳保存法曝光「可放半年」

大蒜是台灣家庭必備的辛香料，但國內蒜價近日高居不下，甚至漲到比豬肉還貴，逼得不少婆婆媽媽只好省著用，卻又為保存方式傷透腦筋。國外食品專家透露，許多人認為把蒜頭放進冰箱，就可延長保存時間，其實此舉更容易使蒜頭發芽，建議民眾買了大蒜先別急著去蒂頭及剝皮，只要保存在陰涼處，最長可維持6個月。

據了解，國內大蒜價格近幾個月不斷飆漲，9月的盤商產地交易價格每公斤已達333.4元，幾乎是年初的3倍，驚人漲幅創下歷史新高；雖然調查局12日查獲雲林蒜商涉嫌囤積150公噸蒜頭，但蒜價何時回穩仍是未知數，加上大蒜又是國人飲食的必備辛香料，因此婆媽們只好節省使用，並想盡辦法延長保存時間。

食品專家迪藍尼（Alex Delany）曾在網站「bonappetit」分享，只要是未剝皮、蒂頭完整的大蒜，放在家中陰涼處就可保存6個月，就算是單顆未剝皮的大蒜，也可維持約3週；至於很多人認為把蒜頭放冰箱可延長保存時間，迪藍尼直言，冰箱內的濕度更容易使蒜頭發芽，反而不利於保存。

文章提到，新鮮大蒜的口感較脆，且保有一定硬度，如果擠壓時發現大蒜觸感偏軟，就代表蒜頭可能已開始變質；另一方面，保存良好的蒜頭顏色接近白色，之後會隨著鮮度下降變黃；迪藍尼建議，可盡量挑選蒂頭完整、未剝皮的蒜頭，買回家後放置於乾燥、通風、陰涼的環境，要使用時再適量拿取，便可有效延長保存時間。