經典蛋黃酥全新詮釋　紅豆玉露﹑綠豆沙純手工奪全台冠軍

準備迎來中秋節，選個好餅過佳節！今年全台60多家飯店的月餅評比，成績總算揭曉。香格里拉台南遠東國際大飯店的「紅豆玉露蛋黃酥」與「綠豆沙蛋黃酥」，拿下「酥皮類」禮盒第一名及第三名，以純手工揉製而成的蛋黃酥，融合中式風味及西式手法，再次創造話題。

屢屢在西點領域製造話題的許煜新主廚，首度挑戰傳統中式甜點之作，將大家熟悉的台式蛋黃酥，以法式甜點繁複工序製作，從酥皮、內餡到鹹蛋黃，許主廚選用世界盃麵包師大賽指定的專用法國布爾喬亞麵粉，以黃金比例與法國AOP發酵奶油融合製成酥皮，奶香中散發著麥香獨特風味的酥皮，層次分明、口感酥鬆；同時堅持使用由屏東合格農場新鮮直送的優質蛋黃，將色澤飽滿的鹹蛋黃，以歐式醇厚酒香讓口感更綿密，令人齒頰留香。

第一名的「紅豆玉露蛋黃酥」選用顆粒飽滿的萬丹紅豆，洗淨後加入玉露「日式綠茶」，細火慢熬約二小時拌入海藻糖製成軟綿香甜細緻內餡，紅豆內餡甜而不膩，搭配散發酒香的鹹蛋黃；第三名「綠豆沙蛋黃酥」，嚴選中顆飽滿綠豆，經過費時耗工製程，拌入海藻糖手工製成綠豆沙內餡，豆香清新雅緻，口感綿密，不甜不膩。

位於台北神旺飯店的超人氣名店「普諾麵包坊」，也有純手工鮮製的限量蛋黃酥，三款風味酥餅，甜鹹兼備。其中，帶有濃濃台灣味的「京皇肉脯麻糬」是選用口感較濕潤的肉脯，切碎後拌入特調金沙餡，咀嚼時香氣十足，傳統好滋味「珍饌相思豆沙」包裹著香濃紅豆餡與油潤鹹蛋黃，減糖製作的餡兒嚐來鬆軟，多吃也不覺膩口。「雙倍豆蓉松子」名字有巧思，內藏蜜豆沙及奶皇兩款餡料，再添松子果仁，整體層次豐富。